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Vers JRE-Inside+Entretien avec Hans-Harald Reber
Hans-Harald Reber est propriétaire et chef du restaurant Rebers Pflug. Après sa formation culinaire à l'école hôtelière d'Altötting, Hans-Hareld a rejoint les cuisines de divers restaurants, dont Eisenbahn à Schwäbisch Hall, Wielandshöhe à Stuttgart et Corviglia à Saint-Moritz. Hans-Harald Reber et sa femme Anette ont ouvert leur restaurant dans l'historique Landgasthof Pflug en 1996. Ici, le chef évoque une délicieuse cuisine européenne moderne. Il utilise des ingrédients frais cultivés sur la ferme de ses parents, ainsi que ceux de la région, pour créer ses spécialités culinaires. Nous avons posé au chef quelques questions sur sa carrière culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore.
Hans-Harald, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est relativement large. J'aime cuisiner des plats cosmopolites avec des produits locaux.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré est ma variante du porc Duroc. La viande vient de la ferme de mes parents. Ils gardent extrêmement peu d'animaux, ces derniers sont autorisés à vivre au moins deux fois plus longtemps que d'habitude et sont soigneusement transformés par le boucher local dans un abattoir traditionnel. C'est une opération familiale très passionnée.
J'aime cuisiner des plats cosmopolites avec des produits locaux.
Rebers Pflug
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'ai beaucoup d'ingrédients dont je ne veux pas me passer. Mais je pense que l'huile et le beurre de colza sont de très bons ingrédients.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Je pense que c'est difficile à dire car seul un fournisseur de premier plan est autorisé à nous livrer de toute façon. Tous ceux avec qui nous travaillons sont importants.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi a été de créer un buffet de mariage entièrement végétalien. Ce n'était pas un problème en tant que cuisinier, mais vous êtes toujours heureux quand l'événement est terminé quand cela demande tant de travail.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
J'aime la tendance « de la ferme à l'assiette ». Cela correspond exactement à mon style culinaire et à mon ADN.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je ne sais pas si ça vaut la peine de vivre comme ça, mais je pense que je pourrais tenir un moment avec des Maultaschen (raviolis souabes farcis à la viande) et une salade de pommes de terre.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter la Kunsthalle Würth à Schwäbisch Hall, cela vaut vraiment le détour. Ainsi que le théâtre en plein air de Schwäbisch Hall.
Merci, Hans-Harald.
Réservez votre table au restaurant Rebers Pflug
Essayez vous-même la délicieuse cuisine allemande du chef Hans-Harald Reber au restaurant Rebers Pflug à Schwäbisch-Hall, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.