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Vers JRE-Inside+Entretien avec Hans Kinkartz
Hans Kinkartz est propriétaire et Chef au restaurant Atelier. Après ses études, il a été engagé comme sous-chef à l'Auberge De Rousch. Ensuite, Hans a rejoint le château de Vaeshartelt où il a appris l'art du banquet. Après cela, un poste de Chef s'est libèré à l'hôtel Bellevue, et il a saisit l'occasion à pleines mains. Il a été présenté à sa compagne, la sommelière Ellen Kinkartz, au cours de son parcours culinaire. Ensemble, ils ont créé leur propre restaurant Atelier en 1999. De nombreux guides culinaires ont reconnu la cuisine française moderne du restaurant comme un grand succès. Nous avons posé à Hans quelques questions sur son plat préféré et les défis pendant la pandémie de Covid.
Hans, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je suis de formation classique, mais aujourd'hui je cuisine des plats modernes basés sur la cuisine classique. « Plus c'est moins » et « Ce que vous voyez est ce que vous obtenez » sont deux devises qui me correspondent à merveille.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré est le turbot au foie gras fondant et sauce aux cèpes fermentés. Délicieux. J'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Vous pouvez donner une touche de fraîcheur à de nombreux plats avec du jus de citron vert ou un zeste de citron râpé.
J'aime travailler le citron et le citron vert.
Atelier
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Guido Luessen de DL Food est mon principal fournisseur. Il nous propose diverses spécialités du Japon, ainsi que des noix, des truffes, du foie gras et des types de jambon spéciaux.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Remplir les plateaux à emporter lors du dernier confinement en raison de la pandémie de Covid était un grand défi. C'était nécessaire, mais pas toujours amusant car vous n'obtenez pas de réponses directes de vos clients de cette façon. Il est assez difficile de proposer quelque chose de nouveau si souvent, en adéquation avec la réputation de votre restaurant.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Autrefois, la cuisine française classique était toujours dans tous les esprits. La fusion est la tendance depuis un certain temps et je ne pense pas qu'elle disparaîtra. De nos jours, vous avez des influences de tous les coins du monde, ce qui le rend beaucoup plus excitant et surprenant pour nous en tant que cuisiniers, mais aussi pour les clients qui peuvent être de plus en plus surpris par des saveurs nouvelles et inconnues.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Les cuisses de lapin, préparées par ma mère.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Les clients devraient visiter la plus belle ville des Pays-Bas : Maastricht. Vous pouvez visiter le magnifique paysage à vélo ou à pied, puis terminer votre voyage par un déjeuner ou un dîner au restaurant Atelier.
Merci, Hans.
Réservez votre table au restaurant Atelier
Savourez la fabuleuse cuisine française moderne du grand Chef Hans Kinkartz au restaurant Atelier à Gulpen, aux Pays-Bas. Vous pouvez facilement faire votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site Web.