Jure, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Ma philosophie culinaire vient du respect de la tradition avec une approche innovante de la mise à jour des plats et de l'utilisation d'ingrédients frais et locaux. Mes plats sont simples, mais ils surprennent toujours mes convives par leur pureté de goût et leurs combinaisons de saveurs audacieuses. Il n'y a généralement que trois à quatre ingrédients dans l'assiette, mais toujours de qualité supérieure et majoritairement issus de l'environnement local.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

Il serait très difficile de désigner un plat parce que j'aime les préparer à peu près tous.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Encore une fois, j'ai du mal à mettre en évidence un ingrédient. C'est un défi particulier pour moi de préparer des plats de viande et de poisson. J'aime aussi la couleur des légumes, qui ne manque pas à notre environnement local.

Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?

Nous avons la chance d'avoir dans notre environnement local un large choix de fournisseurs qui produisent des ingrédients de très haute qualité. Par exemple, les fruits, les légumes, le fromage, l'huile, les produits carnés, le poisson, etc.   Dans les fermes locales, je trouve des ingrédients qui m'inspirent pour créer de nouveaux plats. Depuis un certain temps déjà, j'achète les produits de notre plat le plus vendu dans l'une des fermes locales. Ils font aussi pousser des fleurs de potiron, rien que pour nous.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Un très grand défi a été lorsque nous avons décidé de passer des grillades traditionnelles (à feu ouvert) à la cuisine moderne. Nous avons complètement changé le style du restaurant, qui propose aujourd'hui des œuvres d'art gastronomiques comme on le voit dans les meilleurs restaurants européens. Heureusement, notre transformation a été très bien accueillie et nous avons gagné un tout nouveau segment de clients.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

Je suis à la fois créatif et traditionnel. Je flirte avec les tendances mondiales, et en même temps, je respecte ma patrie, le climat régional, les coutumes et la tradition. Je penche vers une tendance qui respecte la tradition avec une approche innovante de la mise à jour des plats et de l'utilisation d'ingrédients frais et locaux.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Je choisirais probablement des œufs au plat avec des craquelins de porc.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Ils doivent rendre visite aux nombreux grands vignerons de notre région, déguster d'excellents vins et entendre des histoires de vignobles individuels. En tant que sommelier, je suis toujours à la recherche de nouveaux ajouts à notre riche carte des vins.

Merci, Jure.