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Vers JRE-Inside+Entretien avec Leon Pintarič
Le jeune et talentueux Chef Leon Pintarič travaille dans son restaurant familial Rajh. Ce bel endroit est situé dans le petit village de Bakovci, en Slovénie. De là, les sites historiques sont à portée de main, tels que le magnifique château de Murska Sobota. Dans cette interview exclusive, nous avons rencontré Leon et parlé des tendances culinaires, de la transformation des recettes traditionnelles et de son amour pour la wienerschnitzel.
Leon, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Comme j'ai grandi dans une famille qui possède son propre restaurant, Rajh, j'ai déjà commencé à travailler dans une cuisine professionnelle lorsque j'étais à l'école primaire. À l'époque, j'aidais souvent le week-end. Après l'école culinaire, j'ai décidé d'acquérir de l'expérience à l'étranger. Mon souhait était de rejoindre l'équipe du restaurant de ma famille et, surtout, d'acquérir le sens du goût et des connaissances de mon arrière-grand-mère. Elle m'a beaucoup guidé et je lui en suis très reconnaissant.
Comment décririez-vous votre style de cuisine ?
J'adore rechercher d'anciennes recettes et les mettre à jour avec une touche moderne. De cette façon, je peux préserver les traditions. Par exemple, j'ai préservé les plats traditionnels de la région de Prekmurje en reformulant légèrement les recettes afin de leur donner un goût plus léger et délicieusement frais.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Pour moi, il n'existe pas vraiment de plat en particulier que j'aime faire. J'aime tout cuisiner.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
L'huile de pépins de courge. C'est un ingrédient de cuisine intéressant et très diversifié que j'utilise dans toutes sortes de plats, des entrées aux desserts.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Tous nos fournisseurs locaux sont l'épine dorsale de chacun de nos plats traditionnels ou revisités de la région Prekmurje. Chaque ingrédient de l'assiette a son propre nom, une origine et un héritage spécifiques, et une histoire derrière lui. Pour n'en nommer que quelques-uns : Ham House Kodila, Kolenko's Mill, Lušt Tomatoes et Kocbek Oil Mill.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Changer certaines choses dans le restaurant familial, tout en le gardant aussi accueillant qu'autrefois.
J'adore rechercher d'anciennes recettes et les mettre à jour avec une touche moderne
Restaurant Rajh
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Le fait de rester simple et de revenir à la nature. C'est la seule bonne chose à faire !
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Ce doit être Wienerschnitzel.
Merci, Leon.
Réservez votre table au restaurant Rajh
Embarquez pour un voyage culinaire et essayez les plats slovènes savoureux et réinventés du Chef Leon Pintarič. Vous pouvez réserver votre table au restaurant Rajh à Bakovci avec nous.