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Vers JRE-Inside+Entretien avec Maaike Steins
Maaike Steins est hôtesse et sommelière au restaurant Rozemarijn. Le restaurant est dirigé par le talentueux Chef Jeroen Raes et sa partenaire, Maaike Steins. En tant qu'hôtesse et sommelière, Maaike offre au client une variété de goûts de vins : classiques, modernes et inconnus. La carte des vins du restaurant Rozemarijn est internationale, mêlant leurs racines néerlandaises à des influences du monde entier. Nous avons posé quelques questions à Maaike pour mieux la connaître, sur ses vins préférés et sur ce qu'il faut pour devenir une bonne Sommelière.
Maaike, il existe de nombreuses manières de devenir Sommelière, quel type de parcours avez-vous suivi ?
Aucun. Je suis une Sommelière autodidacte, je le suis devenue grâce à de nombreuses expériences de dégustation.
Qu'est-ce qui caractérise un bon Sommelier ?
Un bonn Sommelier a une grande connaissance du vin et du pays et peut bien combiner cela avec le menu proposé. De plus, je pense qu'il est très important d'écouter attentivement les souhaits du client, mais aussi de recommander les joyaux cachés de la carte des vins.
Quels sont vos critères personnels pour les accords mets et vins ?
Il n'y a pas de règles. Vous devriez boire principalement ce que vous aimez.
Je pense qu'il est très important d'écouter attentivement les souhaits du client, mais aussi de recommander les joyaux cachés de la carte des vins.
Rozemarijn
Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?
Par exemple le Johannes Zillinger, Numen, Fumé Blanc de 2015. Les vins de Zillinger sont entièrement biologiques, donc sans ajouts chimiques. Sol sain et expression du terroir caractérisent ses vins, et ce Fumé Blanc entrelace des acides frais, de la minéralité et une douceur presque onirique. Aussi le Sprecher von Berner Pinot Noir vom Pfaffer/Calendar de 2016. Il s'agit d'un Pinot Noir suisse composé des vignobles Pfaffen et Calendar, qui ont tous deux un caractère pur et clair. Arômes de myrtilles et de mûres avec beaucoup de profondeur. Ce pinot d'une belle élégance est l'aboutissement de douze mois d'élevage en barriques bourguignonnes. Et cela ne fera que s'améliorer avec les années.
Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat d'un vin ?
Nous essayons de boire autant de vins locaux que possible. Par exemple, nous buvons des vins suisses en Suisse et des vins espagnols en Espagne. De plus, nous regardons le millésime et le domaine pour les vins classiques.
Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui l'a rendu si bon ?
Une Vega Sicilia Unico de 2003.
Quelle est la chose que les clients doivent absolument voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux visiteurs de visiter les vignobles de la Apostelhoeve (ferme des apôtres), puis de faire une belle promenade dans la magnifique région naturelle de Heuvelland.
Merci, Maaike.
Réservez votre table au restaurant Rozemarijn
Découvrez la fabuleuse cuisine néerlandaise au restaurant Rozemarijn du grand Chef Jeroen Raes et de la sommelière Maaike Steins à Maastricht, aux Pays-Bas. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site Web, pour une aventure culinaire exquise.