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Vers JRE-Inside+Entretien avec Markus Pape
Markus Pape est le chef du restaurant Meisenheimer Hof. Le chef Markus est originaire de la région du Sauerland. Il a reçu sa formation culinaire à l'Hôtel zur Post, dirigé par Jean-Claude Bourgueil et Dieter Müller. Après cela, il a travaillé dans divers restaurants, dont le Biermanns Restaurant et le Badhotel Sternhagen. Depuis 2013, Markus est responsable de la cuisine du Meisenheimer Hof. Ici, il gâte ses convives avec des délices régionaux, du spaetzle de foie de vache Glan au boudin noir sauvage à la mousse de bergamote. Nous avons posé quelques questions à Markus sur sa carrière culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore.
Markus, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine française, classique avec une touche régionale. Délicieuse et accessible à tous.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime faire de la bouillabaisse (ragoût de poisson). C'est toujours savoureux et parfait avec un bon verre de vin à tout moment de la journée.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Les poissons de toutes variétés.
J'aime toujours travailler avec de bons produits.
Meisenheimer
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Des entreprises du réseau gourmand JRE telles que CrustaNova, Keltenhof, Original Beans et BüffelBill, mais aussi RungisExpress.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi de carrière jusqu'à présent a été le développement de l'Hôtel Restaurant Meisenheimer Hof du début à la fin.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Anticipez toujours tout ce qui peut arriver, avancez toujours, mais en même temps n'emportez pas toutes les tendances avec vous.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je choisirais la bouillabaisse.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Les clients peuvent visiter les ruines du monastère de Disibodenberg, ainsi que la vieille ville historique de Meisenheim et l'église du château.
Merci, Markus.
Réservez votre table au restaurant Meisenheimer Hof
Goûtez par vous-même à la haute cuisine du chef Markus Pape au restaurant Meisenheimer Hof à Meisenheim, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le dîner via notre site web.