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Vers JRE-Inside+Entretien avec Massimo Mazzucchelli
Massimo Mazzucchelli est sommelier au restaurant Marconi, l'établissement familial où il travaille depuis le jeune âge de 14 ans. En 2000, il a repris la direction avec sa sœur, la chef Aurora Mazzucchelli, et a commencé un parcours qui a conduit le restaurant Marconi à son étoile MICHELIN en 2008. Massimo sélectionne personnellement chaque étiquette de vin, avec une éthique naturelle et une philosophie très personnelle. Il est un lien indispensable avec la cuisine, essayant d'agrémenter chaque plat d'un accord mets-vin insolite. Nous avons posé au sommelier Massimo quelques questions pour mieux le connaître, sur ses vins préférés, et bien plus encore.
Massimo, il existe de nombreuses manières de devenir sommelier, quel type de parcours avez-vous suivi ?
J'ai commencé mes études de vinologie Fil Corso dell'Ais en 2001, en terminant les trois niveaux, puis j'ai continué à déguster du vin de manière indépendante. Ce que j'ai toujours voulu faire, c'est affiner mes sens et mes caractéristiques interprétatives, apprendre à écouter et à interpréter leurs sens.
Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?
En plus de sa connaissance des vins, un bon sommelier doit être capable de lire les désirs du client.
Couleur, texture et équilibre sont mes règles personnelles pour les accords mets et vins.
Marconi
Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?
Le Romanée-Conti pour le mythe et pour l'histoire ; le Pinot Grigio de Josko Gravner pour l'évolution et pour la découverte.
Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat de vin ?
Tout d'abord, je dois comprendre ce que j'attends de ce vin. Par la suite, des qualités importantes pour moi sont la longévité, l'état de la bouteille et son évolution, puis les caractéristiques du vin, le cépage, et enfin, le producteur.
Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?
Le Romanée-Conti Echezeaux : la beauté de ce grand vin, c'est son évolution au fil du temps, sa découverte et sa redécouverte, sa lente gourmandise.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
À ne pas manquer, les arcades de Bologne à San Luca, puis partez à la découverte de l'excellence de la région. Des vignerons locaux aux éleveurs de porcs, tout est à découvrir.
Merci, Massimo.
Réservez votre table au restaurant Marconi
Essayez vous-même la cuisine italienne créative de la chef Aurora Mazzucchelli et du sommelier Massimo Mazzucchelli au restaurant Marconi à Modène, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un événement inoubliable.