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Vers JRE-Inside+Entretien avec Michael Kammermeier
Michael Kammermeier est le chef du restaurant ENTE im Nassauer Hof. Avec beaucoup de dévouement et de succès, Michael Kammermeier est chef à l'ENTE im Nassauer Hof depuis 2006. Grâce à ses talents culinaires impressionnants, le restaurant est considéré comme l'une des meilleures adresses gastronomiques d'Allemagne. Le chef étoilé MICHELIN a acquis une expérience considérable en travaillant pour des chefs d'élite nationaux et internationaux. Sa cuisine européenne moderne est imprégnée de touches innovantes, ce qui donne des plats qui vous donneront envie de plus. Nous avons posé quelques questions à Michael sur son style de cuisine, ses ingrédients préférés et ses meilleurs fournisseurs.
Ma cuisine a une base classique, mélangée à des influences du monde entier.
ENTE
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Le canard, et toutes ses parties : poitrine, langue, foie, cœur, estomac.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime la variété des ingrédients avec lesquels je travaille. Je suis plus heureux de travailler avec des produits de saison.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Nous commandons la plupart de nos produits auprès de nos fournisseurs Rungis Express, Frischparadies et Deutsche See. Nos produits doivent toujours être de la même qualité. Nous aimons acheter du poisson d'eau douce aux pêcheurs locaux et de la viande de bétail élevé dans notre région à notre boucher de confiance.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Notre restaurant a une étoile MICHELIN depuis plus de 40 ans et nous travaillons dur pour que cela reste ainsi pendant de nombreuses années à venir.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Sustainability and vegetarian cuisine will become more and more important in the future.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le plus simple serait du bon pain avec du très bon beurre. J'ai aimé manger du canard pendant les 20 dernières années, et cela continuera certainement pendant les 20 prochaines.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux visiteurs d'aller au Rheingau avec ses nombreux grands vignobles, ainsi qu'au Loreley, au Germania, au château de Bierbrich et au Neroberg.
Merci, Michael.
Réservez votre table au restaurant ENTE im Nassauer Hof
Essayez vous-même la cuisine européenne classique du grand chef Michael Kammermeier au restaurant ENTE im Nassauer Hof à Wiesbaden, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.