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Vers JRE-Inside+Entretien avec Michael Quendler
Le Chef d'origine autrichienne Michael Quendler est le propriétaire de l'hôtel-restaurant Die Mühlenhelle dans la ville de Gummersbach, en Allemagne. Dans cette zone, vous rencontrerez quelques sites historiques fascinants, dont le « Bunte Kerke », une église protestante qui remonte au Moyen Âge et présente d'impressionnantes peintures au plafond. Avec ses créations simples et végétaliennes, Michael a mérité sa prestigieuse étoile MICHELIN. Pour en savoir plus sur ce Chef talentueux, nous l'avons interrogé sur son style culinaire, ses plats préférés et son défi de carrière le plus difficile à ce jour.
Michel, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je suis arrivé ici en 2007 avec ma femme Birgitta et notre première fille Hannah. Après 15 ans à Gummersbach, nous sommes maintenant une famille chaleureuse avec quatre enfants âgés de 6 à 16 ans et quelques lapins dans la cour.
Michael, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style culinaire est basé sur la cuisine française avec une touche moderne et sans oublier mes racines autrichiennes. Aussi, je me concentre toujours sur les plats végétariens et végétaliens. Quel est le plat que vous préférez préparer ? J'ai toujours aimé braiser les viandes comme les joues de bœuf ou les jarrets d'agneau.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
C'est une question à laquelle il m'est impossible de répondre. C'est comme demander à un parent qui est son enfant préféré. J'essaie juste d'utiliser les bons ingrédients au bon moment.
Mon style culinaire est basé sur la cuisine française avec une touche moderne et sans oublier mes racines autrichiennes
Die Mühlenhelle
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Je pense que les produits régionaux sont le meilleur type de produits. Ils n'ont pas à voyager si longtemps et sont vraiment frais. En ce moment, je travaille les asperges vertes d'un agriculteur du coin. J'aime aussi la lachsforelle de Forellenzucht Kamp, située à trois kilomètres de notre restaurant.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
En ce moment, le plus grand défi est de lutter contre la pandémie. Nous faisons tous cela, nous essayons tous de survivre. Actuellement, nous ne proposons que des plats à emporter et j'aimerais pouvoir ouvrir à nouveau notre restaurant. Le plus important est de ne pas perdre espoir et d'essayer de convaincre nos collaborateurs que ce combat a du sens et en vaut la peine.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Personnellement, ce que j'aime faire, c'est m'inspirer de plats anciens et classiques et les présenter de manière moderne.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le Kärntner Kasnudeln. C'est un plat traditionnel de ma ville natale de Klagenfurt en Autriche. C'est une sorte de pâtes fourrées de pommes de terre, de fromage et de menthe.
Merci, Michael.
Réservez votre table au restaurant Die Mühlenhelle
Goûtez aux plats européens délicieux et créatifs du grand Chef Michael Quendler. Réservez votre déjeuner ou dîner à l'hôtel restaurant Die Mühlenhelle (Gummersbach, Allemagne) avec nous.