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Vers JRE-Inside+Entretien avec Paulo Airaudo
Le Chef Paulo Airaudo, d'origine argentine, dirige le prestigieux restaurant étoilé Amelia. Le restaurant est situé à Saint-Sébastien, une station balnéaire du golfe de Gascogne, dans le Pays Basque montagneux espagnol. Situé sur le rivage d'une baie pittoresque, cette région est réputée pour ses célèbres plages. Paulo possède également le restaurant Da Terra à Londres, 2 étoiles MICHELIN, et 3 restaurants à Hong Kong : Amelia, Da Filippo et Haku. Nous avons posé quelques questions au maître cuisinier sur son style culinaire, ses plats préférés et son plus grand défi de carrière.
Paulo, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Si mon style de cuisine est contemporain et moderne, je m'inspire toujours des meilleurs classiques. Je trouve important le fait de toujours choisir des ingrédients d'une qualité exceptionnelle. À partir de là, je les cuisine avec respect et soin, afin de toujours produire des plats délicats et savoureux pour le plaisir de mes clients.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime cuisiner des pâtes à la maison avec ma famille. C'est un rituel que j'aime pratiquer avec ma femme et mes enfants. Faire des pâtes maison, cuire la sauce à feu doux ; J'aime cuisiner pour eux et ils aiment cuisiner avec moi. Pour moi, les pâtes symbolisent la maison, la famille et l'amour.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Le maquereau. C'est un poisson noble avec une saveur incroyable, et je le trouve très intéressant.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Mon fournisseur de fruits de mer Coro Sotero de Saint-Sébastien. Ces personnes sont importantes pour moi car elles sont à mes côtés depuis le début de ma carrière. Leur façon de travailler est similaire à la mienne ; ils recherchent toujours la plus haute qualité et m'apportent les meilleurs produits.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi jusqu'à présent a été de survivre à la première année de COVID-19, sans aucun doute.
Pour moi, les pâtes symbolisent la maison, la famille et l'amour.
restaurant Amelia
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Bien que je sois au courant de tout ce qui se passe dans le monde de la gastronomie, j'essaie de ne pas être influencé par les tendances. Pour moi, la cuisine classique est très importante. C'est pourquoi je continue d'étudier et de lire un peu de tout sur le thème de la gastronomie.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Ce serait la Cotoletta alla Milanese. C'est un plat que je mangeais étant enfant. Mes enfants l'adorent aussi, donc cette recette est un incontournable de ma cuisine à la maison.
Merci, Paulo.
Réservez votre table au restaurant Amelia
Offrez-vous les créations culinaires exceptionnelles du grand Chef Paulo Airaudo au restaurant Amelia à Saint-Sébastien, en Espagne. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner ici.