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Vers JRE-Inside+Entretien avec Peter-Paul Swijnenburg
Depuis 2006, Peter-Paul Swijnenburg est propriétaire du restaurant Bentinck et des lieux événementiels Buitenplaats Amerongen et Buitenplaats Sparrendaal. Chaque année, environ 500 réunions ont lieu sur les domaines. Le restaurant est ouvert 5 jours par semaine pour le déjeuner et le dîner et fait partie du domaine historique du château d'Amerongen. La mission de Peter est de faire en sorte que ses clients se sentent comme des rois lors de leur visite au restaurant Bentinck. Par conséquent, le restaurant offre une excellente ambiance, un service informel mais hautement professionnel et une cuisine délicieuse. Un restaurant complet chaque jour est l'objectif de Peter.
Peter-Paul, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
J'ai étudié à l'International Hotel Management School de Leeuwarden. Avant de créer ma propre entreprise en 2006, j'ai travaillé dans une entreprise de traiteur pendant 7 ans.
Qu'est-ce que vous aimez le plus en travaillant dans l'hôtellerie ?
Ce que j'aime le plus, c'est le fait d'innover et de se réinventer en permanence pour ne jamais cesser de surprendre. D'une part, au sein des concepts existants que vous avez pour votre entreprise, mais aussi en pouvant leur appliquer de nouvelles extensions.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand changement pour moi est sur le point de venir. Nous devrons travailler avec une brigade plus petite. Construire une équipe motivée est une tâche impossible après la crise de Covid. Cela signifie que nous devons nous adapter très directement à l'efficacité, à la centralisation et au développement de produits.
J'aime aborder mon travail avec ouverture d'esprit
Bentinck
Quelle cuisine préférez-vous et pourquoi ?
Bien sûr la cuisine de mon propre Chef. Je l'aime parce qu'il cuisine selon des principes classiques et qualitatifs, mais les plats sont digestes et légers. J'apprécie vraiment sa nourriture moi-même.
Quel est votre plat préféré au menu de votre restaurant ?
Actuellement, mon plat préféré est un plat délicieux avec du rouget, de la tomate fermentée, de la fleur de sureau au beurre blanc et du piment jalapeño.
Si un invité se sent aventureux, quel plat va certainement chatouiller ses envies ?
Eh bien, je lui dirais d'opter pour notre menu végétarien. Ce menu est si bien fait, que vous ne manquerez ni de viande ni de poisson. Les légumes et les herbes sont cueillis dans les jardins potagers du château et dans le domaine voisin de Zuylestein. Ils ont tellement plus de saveur que ceux des fournisseurs normaux. C'est vraiment une expérience.
Quel dessert recommanderiez-vous aux gourmands ?
En ce moment nous avons un dessert aux pommes Granny Smith et au fenouil. C'est très frais. Pas trop sucré, mais bien équilibré avec les acides. Nous servons également un spritzer limoncello, qui s'intègre parfaitement.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Les clients doivent absolument visiter le musée voisin du château d'Amerongen, et combiner cela avec un bon déjeuner au restaurant Bentinck.
Avez-vous une vision de la manière dont vous abordez le métier de la gastronomie ?
J'aime aborder mon travail avec ouverture d'esprit et plaisir pour mes employés et clients, pour créer une ambiance royale.
Merci, Peter-Paul.
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