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Vers JRE-Inside+Entretien avec Philipp Helzle
Philipp Helzle est Chef au restaurant Jungborn, qui fait partie du restaurant de l'hôtel Bollants – Spa im Park. La philosophie bien-être de l'hôtel se reflète dans les plats servis par ce Chef talentueux et son équipe. Après avoir terminé ses études culinaires, Philipp a rejoint les cuisines de restaurants haut de gamme à travers l'Allemagne, comme le restaurant Marco Polo de l'hôtel Columbia, Bareiss et Ketschauer Hof. Au Jungborn, Philipp transforme des produits frais, sains et régionaux dans sa cuisine vitalité renommée et raffinée. Nous avons posé quelques questions au Chef pour mieux le connaître sur son inspiration culinaire, ses ingrédients préférés, et bien plus encore.
Philipp, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est cosmopolite, car nous avons des plats internationaux au menu, des plats régionaux allemands aux italiens et français.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré est l'agnolotti aux marrons avec sot-l'y-laisse, potiron, mousse de beurre de noix et truffe noire. C'était le premier plat que j'ai créé avec mon ancien Chef au BollAnts Spa im Park.
J'adore cuisiner avec les asperges régionales, car elles sont très variées et vous pouvez les utiliser dans d'innombrables plats créatifs.
Jungborn, BollAnts - Spa im Park
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon meilleur fournisseur est Rungis Express, car ils ont un choix très large.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
La pandémie de corona a été de loin le plus grand défi de carrière pour moi.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Le processus du bourgeon aux algues m'inspire à essayer de vieux légumes et la variété de plantes qui poussent dans et sur l'eau.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je choisirais les spaghettis carbonara.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Le Nahe propose d'excellents vins, et il existe un sentier de randonnée historique pieds nus s'étendant sur 3,5 km à Bad Sobernheim.
Merci, Philipp.
Réservez votre table au restaurant BollAnts – Spa im Park
Essayez par vous-même la cuisine allemande inégalée du grand Chef Philipp Helzle au restaurant BollAnts – Spa im Park à Bad Sobernheim, en Allemagne. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site web.