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Vers JRE-Inside+Entretien avec Robin Groos
Le sommelier Robin Groos a une profonde passion pour les vins. Il voulait d'abord devenir chef, mais tout au long de sa vie, son intérêt s'est tourné davantage vers le vin. C'est pourquoi sa formation culinaire l'a conduit à un programme spécialisé à l'Académie du Vin. Amateur de vin, Robin aime partager sa connaissance du vin avec les clients du restaurant Eden, où il s'assure que chaque plat est accompagné du verre de vin parfait. Eden est situé dans la ville néerlandaise de Valkenswaard, dans la province du Brabant du Nord, qui est mondialement connue pour son musée pour les amateurs de voitures, le musée DAF.
Robin, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je m'appelle Robin Groos. J'habite à Eindhoven et j'ai commencé à travailler comme sommelier à l'âge de 21 ans.
Il existe de nombreuses manières de devenir sommelier, quel type de parcours avez-vous suivi ?
Quand le vin a commencé à m'intéresser, je suis devenu un peu obsédé. Je voulais tout savoir à ce sujet. J'ai commencé un cours de sommelier, mais cela n'est pas allé assez vite pour moi, alors j'ai beaucoup étudié pendant mes heures libres. J'ai commencé à devenir compétitif et j'ai même participé à quelques concours de vins.
Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?
Un bon sommelier suit son propre chemin et son caractère. Un bon sommelier ne suit pas le battage médiatique et ne va jamais pour les vins commerciaux.
Quels sont vos critères personnels pour les accords mets et vins ?
Chaque accord mets-vin est très personnel. J'essaie toujours de faire une combinaison qui correspond à ma propre philosophie, ainsi qu'aux plats créés par le Chef.
Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?
J'essaie de proposer une carte des vins où vous pourrez trouver d'autres vins que ceux auxquels vous vous attendez. J'aime travailler avec des cépages inconnus et des régions moins connues.
Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat de vin ?
Les vins doivent avoir leur propre caractère et être abordables. Le rapport qualité prix est important pour moi. Je pense que l'on peut trouver cet équilibre dans des régions moins connues et donc capables de surprendre par leur qualité.
Quand le vin a commencé à m'intéresser, je suis devenu un peu obsédé
Eden
Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?
L'un des vins les plus remarquables que j'aie jamais goûtés était un vin de glace canadien à base de Vidal (un cépage spécial). Je n'oublierai jamais la complexité et la profondeur de ce verre de vin.
Merci, Robin.
Réservez votre table au restaurant Eden
Êtes-vous prêt pour un superbe accord mets-vins au restaurant Eden ? Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Web, pour un événement gastronomique inoubliable. Are you ready for an amazing food-wine pairing at restaurant Eden? You can make your lunch or dinner reservation through our website, for an unforgettable gastronomic event.