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Vers JRE-Inside+Entretien avec Thomas Merkle
Thomas Merkle est Chef au restaurant Merkles. Ici, Thomas met parfaitement en valeur sa cuisine régionale. Appartenant à la famille Merkle depuis plus de 30 ans, le restaurant est réputé pour son hospitalité généreuse et son art culinaire raffiné. Le Chef Thomas aime travailler avec des légumes exotiques, des épices et des arômes d'autres pays. En conséquence, il combine des saveurs du monde entier pour créer une cuisine vraiment unique et personnelle. Nous avons posé à Thomas quelques questions sur son inspiration culinaire, son plat préféré et bien plus encore.
Thomas, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Ma façon de cuisiner est basée sur une cuisine régionale et des produits aux saveurs et épices du monde entier.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'ai beaucoup de plats préférés ; c'est ce qui définit la créativité, la passion et la variété de notre vocation.
J'ai beaucoup d'ingrédients préférés différents. C'est ce qui stimule ma créativité.
Merkles
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Parmi mes principaux fournisseurs se trouve mon jardinier Klaus Friderich, qui m'amène des salades, des herbes et des fleurs ou les plantes pour moi sur demande. Et mon chasseur Guy Wennmacher qui tire pour moi des cerfs et des sangliers. Klaus Binder me fournit les meilleurs bœufs, porcs et agneaux, et bien sûr Renz d'Arctic Fresh me fournit du poisson d'une qualité exceptionnelle. Ils vivent tous leur métier avec passion et enthousiasme, tout comme nous.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Les premiers jours de confinement en raison de la pandémie de coronavirus ont été un grand défi pour moi.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Il y a déjà eu beaucoup de tendances, et il y en aura beaucoup d'autres. Cela me rend très heureux quand notre travail, notre passion et notre métier sont mieux appréciés en Allemagne, quelle que soit la tendance.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Un seul plat pour le reste de ma vie serait très ennuyeux, mais je pense que je devrais choisir le super juteux Schäufele (épaule de porc) avec salade de pommes de terre de Maria.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Notre région de Kaiserstuhl est très connue pour ses beaux paysages et ses vins, mais aussi pour sa proximité et son lien avec la France.
Merci, Thomas.
Réservez votre table au restaurant Merkles
Essayez l'excellente cuisine régionale du Chef Thomas Merkle au restaurant Merkles à Endingen am Kaiserstuhl, en Allemagne. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site web.