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Vers JRE-Inside+Entrevue avec Allan Castellote
Allan Castellote est propriétaire et chef du restaurant Le Senso. Après sa formation à l'Ecole du Cordon Bleu à Paris, Allan a travaillé avec de grands chefs étoilés MICHELIN tels que Yanick Alléno, Christophe Moisand et Alain Dutournier. Il a ouvert le restaurant Le Senso en 2013, avec son frère. Alors que le chef Allan honore la riche histoire culinaire de France, il s'inspire parfois aussi de classiques étrangers, incorporant des saveurs locales avec une touche contemporaine. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Les entrées en général.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime trop d'ingrédients ! Mais mes favoris dépendent beaucoup de la saison.
Je décrirais mon style de cuisine comme classique mais avec une touche moderne.
Le Senso
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Pour leurs asperges, Benoit et Muriel à Noailles, pour leur qualité et leur proximité.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi pour moi a été mon parcours personnel d'étudiant universitaire à vrai cuisinier.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
J'aime la tendance de la fusion alimentaire. Pour les dîners aventureux et les mariages insolites, cela peut être passionnant.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Les langoustines.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter la cathédrale de Beauvais, le village de Gerberoy et le magnifique château historique de Chantilly.
Merci, Allan.
Réservez votre table au restaurant Le Senso
Goûtez à la cuisine française contemporaine du chef Allan Castellote au restaurant Le Senso à Beauvais, en France. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site Web, pour une expérience culinaire exquise.