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Vers JRE-Inside+Entretien avec Luca Bazzano
Luca Bazzano est chef au restaurant Quintilio. Luca a déjà commencé à cuisiner des œufs au plat dans la cuisine de ses parents à l'âge de 3 ans. Il est la cinquième génération à travailler dans le restaurant familial Quintilio. Ici, le chef Luca s'est pleinement engagé dans la philosophie d'essayer de recréer des recettes traditionnelles. Utilisant de nouvelles techniques de transformation et de cuisson, il peut utiliser les meilleures matières premières locales, réinterprétant ainsi les plats traditionnels. Nous avons posé quelques questions au chef Luca pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré et bien plus encore.
Luca, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon type de cuisine préféré est celui qui respecte l'environnement et traite la matière première comme le maître.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'adore les pâtes fraîches en général, et plus particulièrement les raviolini farcis aux prémices des bois (par exemple ortie, houblon, pissenlit, primevère) servis sans aucun assaisonnement à manger avec les mains.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Mon ingrédient préféré avec lequel travailler est le cèpe de notre vallée. Il est vraiment inégalé, savoureux, frais, aromatique et très polyvalent. Fraîchement cueilli, coupé cru avec de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie, du basilic et des noisettes, c'est l'aliment parfait !
Mon type de cuisine préféré est celui qui respecte l'environnement et traite la matière première comme le maître.
Quintilio
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon fournisseur préféré est la forêt sauvage. Respectant toute la biodiversité et la saisonnalité, il nous offre des cèpes, des truffes, des herbes sauvages et des racines.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi que j'ai dû relever et que je continue de relever chaque jour est de pouvoir diriger ma petite entreprise familiale qui existe depuis 153 ans, dans un territoire hostile, et d'essayer de faire connaître nos produits slow food au monde.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je n'aime pas trop les tendances gastronomiques, mais je crois que l'avenir est au vert et que nous sommes en train de aux légumes plutôt qu'à la viande.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je mangerais des pâtes au pesto toute ma vie.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter le musée du verre d'Altare.
Merci, Luca.
Réservez votre table au restaurant Quintilio
Goûtez la cuisine italienne régionale du chef Luca Bazzano au restaurant Quintilio à Altare, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un excellent événement culinaire.