La cuisine du Ristorante Quintilio

La cuisine de terroir du restaurant Quintilio est construite sur la saisonnalité des ingrédients. Les constantes de la terre, du territoire et de la tradition sont les ingrédients que le chef Luca Bazzano utilise pour préparer ses plats. Chaque jour, l'équipe de cuisine prépare du pain frais, fabriqué avec des farines sélectionnées, moulues sur pierre et avec une levure authentique. La célèbre focaccia du restaurant avec de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie attire les clients de près ou de loin. Toutes les pâtes fraîches sont également faites à la main dans la cuisine : des délicats raviolini al plin et tortelli di toma Brigasca aux traditionnels tagliolini aux trente jaunes d'œufs, fettuccine aux orties et gnocchi aux pommes de terre Calizzano. Les clients peuvent choisir parmi le vaste menu à la carte ou le menu dégustation à 5 plats. Parmi les spécialités, citons le risotto "Riserva San Massimo" aux poivrons et à la sauce légère aux anchois, la Cervella, les grains et la semoule frite sucrée, et le lapin alla Maria Luigia aux herbes aromatiques de Ligurie, aux olives Taggiasca, aux câpres et aux pignons.