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recipe • Poisson / Coquillages

Moules au chou-rave et tandoori au cumin

Notre talentueux Chef néerlandais Bjorn Massop du restaurant Villa Ruimzicht a partagé avec nous l'une de ses recettes préférées. Il vous montre comment cuisiner des moules au chou-rave et du tandoori aux graines de cumin dans cette recette exclusive. Suivez ces étapes faciles pour recréer cette recette à la maison et épatez vos convives.

Moules

Tout d'abord, laver et faire tremper les moules dans l'eau pendant 20 minutes. Retirer les barbes et vérifier les coquilles ouvertes à jeter. Ensuite, faire chauffer une goutte d'huile dans une casserole haute et faire glacer le bouquet pendant 2 minutes dans l'huile.   Déglacer le bouquet garni avec le vin et ajouter les moules. Couvrir la marmite et cuire les moules 3 à 4 minutes. Après cela, égoutter les moules et conserver le liquide de cuisson. Sortir les moules de leur coquille.

2 kg Moules
1 Bouquet garni avec ail, carotte, céleri et poireau (finement haché)
Quelques gouttes Vin blanc

Sauce

Ajouter la crème et la pâte tandoori au liquide de cuisson qui a éténrécupéré des moules à l'étape précédente. Réduire jusqu'à ce qu'il reste la moitié du liquide et ajouter le beurre.   Réchauffer les moules dans la sauce juste avant de servir.

Liquide de cuisson des moules
1 tsp Pâte Tandoori
50 g Crème
20 g Beurre

Vinaigrette

Mélanger simplement l'huile avec le yaourt. Après cela, votre plat est prêt à être servi ! Déposer le tout dans une assiette creuse et servir votre création culinaire avec la vinaigrette saupoudrée sur les moules et le chou-rave.

2 tbsp Yaourt
1 tbsp Huile d'herbes à base d'huile de Brassica

Garniture

Couper les feuilles et les pelures du chou-rave et trancher le chou-rave très finement. Faire mariner le chou-rave dans du sel gemme avec une goutte de vin blanc pendant 4 minutes.   Ensuite, conserver le chou-rave dans de l'eau glacée pour le rendre croustillant. Lorsque le plat est prêt à être servi, assaisonner le chou-rave avec du sel gemme et des graines de cumin grillées.

Chou-rave avec les chutes et les feuilles
1 tsp Graines de cumin grillées à sec
1 Chou-rave
Sel gemme
Quelques gouttes Vin blanc

Eet smakelijk!

Bjorn Massop

Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht