Restaurant: L'Horizon
Lieu: Chaumont-Gistoux (1325)
Michelin: Pas d'étoile
Gault et Millau: 14,5/20
Date: Avril 2022

Voilà un certain temps que je n'étais plus venu à L'Horizon. Le restaurant a depuis subi un relooking et la cuisine ne cesse de progresser. Mise en place d'un nouveau concept également. Adieu la carte traditionnelle. Nous devons choisir nos mets via un jeu de carte. Cela n'apporte pas vraiment quelque chose de plus pour moi, mais ça reste original et inattendu alors pourquoi pas.

Ici, on est dans la diversité, avec pas moins de 7 amuses bouche de très bonne qualité, 4 sortes de beurre et le choix entre l'accord mets/vin et mets/eaux. Cela permet de plaire à un public très large, surtout sur l'accord mets/eaux que je trouve très sympa pour les personnes ne consommant pas d'alcool.

On commence le repas par le saumon, très belle assiette d'un point de vue de l'esthétique et très bonne gustativement également ! Une explosion de saveur et de fraicheur. Ca commence bien.

Ensuite, on passe sur l'huitre. Elle est vraiment magnifié par tous ces condiments. On a qu'une envie, d'y revenir. C'est une belle réussite.

Pour continuer, un bar bien nacré, un beurre blanc aux algues magnifique, des condiments ramenant iode et fraîcheur, what else ? Un superbe plat.

On termine le salé par le ris de veau. Un de mes produits favori. Il est ici bien cuit avec une bonne sauce et un bon condiment. L'apport d'acidité par l'agrume est sympa.

Avant de passer au dessert, on reçoit un pré-dessert très frais, orange/oursin.

On termine le repas par un bon dessert de cuisiner, plein de saveur et de fraicheur. L'étonnant mélange avec la roquette est très agréable.

Je me souviens de L'Horizon comme d'un restaurant très accessible au niveau du budget. Il n'en est plus rien. Le niveau a augmenté, et les prix avec. Mais, avec une capacité maximale d'à peine 16 couverts, je comprends que les tarifs aient été revu à la hausse, surtout avec un tel succès. D'ailleurs, pour obtenir une table un week-end, il faudra, comme nous, patienter plusieurs mois. Si vous ne connaissez pas cette maison, c'est une adresse à découvrir !

En mises en bouche:

• Tourteau de Roscoff, argousier, patate douce

• Burger végétal

• Moule frites revisité

• Asperge en panure panco et mayonnaise à l'ail des ours

• Croustillant au fromage mimolette

• Maki de thon rouge, crémeux d'avocat, pignons de pin

• Poireau brûlé, feuille d'huitre, anguille fumée, yuzu

Au menu:

• Saumon Wester Ross, argousier, daikon, lait battu, yuzu

• Huitres raidie au barbecue, tonburi, petits pois, asperges vertes, yuzu

• Bar de ligne, épinards, algues, vin jaune, coques

• Ris de veau croustillant, carottes maraîchère, miso, ail noir, graine de moutarde, agrumes

• Pré-dessert

• Pomme Granny Smith, roquette, sureau, menthe, avoine

En mignardises:

• Tartelette citron meringuée

• Cuberdon violette

• Éclair rubis

• Praline chocolat yuzu

• Financier crème et fleur d'oranger