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interview • April 25th, 2022

Intervista con Allan Castellote

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Allan Castellote è proprietario e chef del ristorante Le Senso. Dopo la sua formazione all'Ecole du Cordon Bleu di Parigi, Allan ha lavorato con chef stellati come Yanick Alléno, Christophe Moisand e Alain Dutournier. Ha aperto il ristorante Le Senso nel 2013, insieme a suo fratello. Mentre lo chef Allan onora la ricca storia culinaria francese, talvolta trae anche ispirazione dai classici stranieri, incorporando i sapori locali con un tocco contemporaneo. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo piatto preferito e molto altro.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Gli antipasti in generale.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Amo troppi ingredienti! Ma i miei preferiti dipendono molto dalla stagione.

Descriverei il mio stile di cucina come classico ma con un tocco moderno.

Allan Castellote

Le Senso

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Gli asparagi di Benoit e Muriel a Noailles, per la qualità dei loro asparagi e la loro vicinanza.

Qual è la più grande sfida che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La sfida più grande per me è stato il mio percorso personale da studente universitario a vero cuoco.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Mi piace la tendenza della fusione dei cibi. Per i commensali avventurosi e i matrimoni insoliti questo può essere eccitante.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Gli scampi.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Consiglierei agli ospiti di visitare la cattedrale di Beauvais, il villaggio di Gerberoy e il bellissimo castello storico di Chantilly.

Grazie, Allan.

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Prova la cucina francese contemporanea dello chef Allan Castellote al ristorante Le Senso a Beauvais, Francia. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per un'esperienza culinaria straordinaria.

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