Luca, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Descriverei il mio stile di cucina come una cucina creativa italiana.

Qual è il tuo piatto preferito?

Amo ogni mia creazione, tutte hanno una storia e una spiegazione. Uno dei piatti che mi entusiasma di più è sicuramente il mio ramen con salsa di verdure e brodo di germano. Due culture diverse si incontrano in questa ricetta in una combinazione equilibrata e saporita. Unisce il fascino italiano e quello giapponese, che coinvolgono il palato con elementi diversi.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Considero ogni ingrediente che scelgo perfetto per quel piatto. Dopo aver determinato il percorso che una determinata ricetta deve seguire, tutti i suoi elementi sono essenziali. Le caratteristiche di una verdura o di una proteina offrono peculiarità indispensabili. È impossibile rinunciarvi!

Chi è uno dei vostri migliori fornitori o produttori?

Come gli ingredienti, anche tutti i nostri partner sono essenziali. Per ogni piatto, ho bisogno delle materie prime perfette. I fornitori più adatti che sanno offrirmi ciò che la ricetta richiede sono quelli con cui scelgo di lavorare.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Ogni anno che ho indossato il grembiule da chef è stato pieno di sfide e di grande impegno, ma non posso certo dimenticare la ferma decisione di aprire il ristorante L'Erba del Re. Sapevo perfettamente che il ristorante sarebbe diventato la mia seconda casa. Si è rivelata una delle migliori decisioni della mia vita, in accordo con la mia famiglia.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Come chef, e come persona che apprezza il cibo, sono sempre molto attento alle diverse tendenze. Sia vecchie che contemporanee. Ma non mi piace legarmi a una tendenza specifica. La cucina gourmet è una grande opportunità per esprimersi con il proprio stile. Certo, ogni buona ispirazione culturale è di grande importanza, ma lo è anche rimanere fedeli alla propria identità.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Semplice e fortemente legato alla mia terra, la Toscana, è sicuramente la Panzanella, un'insalata di pane e pomodoro. Mi ricorda l'infanzia e non ci si stanca mai delle buone emozioni familiari.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

In Emilia direi ad ogni turista di scoprire il centro storico e di farsi incantare dalle dolci colline dei dintorni. Ma soprattutto suggerirei di provare le eccellenze gastronomiche locali. Nessuno dovrebbe lasciare Modena a stomaco vuoto.

Grazie, Luca.