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Vai a JRE-Inside+Intervista a Martin Scharff
Martin Scharff è lo chef del ristorante Scharffs Schlossweinstube. Originario di Dinkelsbühl, Martin è stato il più giovane della sua categoria a ricevere una stella Michelin. Scharff è uno dei fondatori dell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe, nonché membro della Confrérie de la Chaine des Rotisseurs. Lo chef cucina da anni per le celebrità e ha anche fatto parte di diverse giurie per concorsi di cucina tedeschi e internazionali, mettendo in mostra la sua esperienza culinaria. Oggi, Martin è il padrone della cucina del castello nella Scharffs Schlossweinstube. Gli abbiamo fatto alcune domande sulla sua carriera culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro
Martin, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile di cucina come classico regionale moderno, arricchito con erbe e spezie da tutto il mondo.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Non ho un piatto preferito, perché sono interessato e affascinato dall'intera gamma delle arti culinarie.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Per me sono le erbe fresche, perché danno ad ogni piatto una nota inconfondibile e unicità attraverso il loro aroma speciale.
Lavoriamo anche animali interi dal "naso alla coda", utilizzando ogni parte dell'animale.
Scharffs Schlossweinstube
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
I miei fornitori di punta sono i cacciatori dell'Odenwald, perché mi portano la selvaggina fresca che è la più genuina e sana tra i prodotti a base di carne in cucina. Sana, biologica e regionale. Lavoriamo anche animali interi dal "naso alla coda", utilizzando ogni parte dell'animale.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La mia più grande sfida da quasi 10 anni è dover mettere insieme l'intero programma culinario per la cerimonia dei Bambi Awards per 1000 ospiti, comprese le star internazionali. Così come l'apertura della Berlinale, un festival cinematografico internazionale con 2400 ospiti.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Il ritorno alle radici, perché la verità è nel piatto e nel gusto.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Per le feste gourmet, sceglierei l'arrosto di cipolla con spaetzle e la coda di bue maultasche. Per il mio divertimento, sceglierei gli spaghetti al pesto, con gamberi d'acqua dolce e pomodori brasati. E infine, per una vita lunga e sana sceglierei frutta fresca e verdure varie.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di visitare ed esplorare il castello di Heidelberg.
Grazie, Martin.
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Prova tu stesso l'alta cucina dello chef Martin Scharff alla Scharffs Schlossweinstube di Heidelberg, Germania. Puoi prenotare facilmente la tua cena attraverso il nostro sito web.