Tobias, come descriveresti il tuo stile di cucina?

Lo descriverei come uno stile casalingo senza pretese, utilizzando prodotti che non ci si aspetterebbe di trovare in Franconia a prima vista.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Questo dipende sempre dal mio umore, dall'ambiente e dalle persone per cui posso cucinare.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Amo ispirarmi alla mia patria Franconia e al mio amico e food scout Joshi.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Sarebbe ingiusto nominarne uno solo. Ho un rapporto molto personale con i miei quasi 60 piccoli produttori regionali e ognuno è una meraviglia. Lavoriamo solo con persone che ci piacciono.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Penso che la sfida più grande per me sia quella di cucinare al massimo livello assoluto ogni giorno. Cercare di migliorare ogni giorno è la chiave.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Sono felice quando siamo al punto in cui i nostri dipendenti, come squadra, ricevono l'apprezzamento che meritano. Questo include sia la squadra di cucina che quella di servizio. Anche se ciascuno ha una personalità eccezionale, il massimo delle prestazioni può essere raggiunto solo in squadra. Le ricompense di un grande lavoro di squadra dovrebbero essere più apprezzate e accettate.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Questa è una domanda che faccio a ciascuno dei miei lavoratori in prova. La cosa divertente è che la mia risposta è diversa ogni giorno, ma una buona cotoletta è spesso la mia scelta.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Consiglierei ai visitatori di fare un viaggio di scoperta con il nostro food scout. È così bello girare la Franconia con le delizie culinarie ed è incredibile quello che questa regione ha da offrire.

Grazie, Tobias.