Chiel, come descriveresti il tuo stile culinario?

Descriverei il mio stile di cucina come creativo, innovativo e intenso. Cucina francese con influenze moderne e internazionali.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Adoro preparare le animelle con i tartufi. Mi piacciono i sapori intensi dell'animella e del tartufo. Dopo aver cotto le animelle croccanti, le glasso e i sapori si uniscono perfettamente.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piace lavorare con le verdure fresche del nostro orto, il pesce bianco fresco e gli scampi. Uso sempre questi tre ingredienti nei miei menù, spesso in combinazione. Mi piace il breve tempo di preparazione di molti di questi prodotti, che assicura che il gusto rimanga davvero puro.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Il mio fornitore di punta è Hazeberg di De Spurs. Ogni mese consegna prodotti molto esclusivi e sorprendenti, come funghi, magnolie giapponesi, varietà speciali di patate e frutta. Tutti questi prodotti non si possono semplicemente ordinare da altri fornitori. Questi prodotti sono una fonte di ispirazione per nuovi sapori e piatti.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Stabilire, scoprire e mantenere il mio stile di cucina. È una ricerca costante di prodotti e fornitori attraverso i quali si può dare la propria interpretazione a un piatto. A volte ci si discosta inconsciamente da questo. Queste piccole deviazioni possono fornire nuove intuizioni su certi processi, ma possono anche riportarmi alle radici di ciò che voglio e mi piace.   Un buon esempio è l'unica cosa che proprio non mi piace, purtroppo, e sono le ostriche. Le provo e riprovo e cerco anche di dargli la mia visione e il mio tocco, ma arrivo sempre alla conclusione che se non mi piace abbastanza e quindi non lo presenterò ai miei ospiti.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Mi piace il fatto che le verdure abbiano un ruolo sempre più importante nei piatti, così come l'aumento della consapevolezza dell'origine degli ingredienti. Per questo motivo ci piace lavorare il più possibile con prodotti del nostro orto e anche questa tendenza si adatta bene a noi e al nostro concetto.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Rombo al forno con tartufo e risotto. È un piatto che ho mangiato a Giethoorn al ristorante Lindenhof quando stavo ancora facendo il corso da chef. È stata la prima volta che ho capito cosa può farti il buon cibo.

Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Hardenberg ha un bellissimo ambiente naturale con molti percorsi a piedi e in bicicletta. Quando il tempo è bello, consiglio di passare un pomeriggio in barca a vela sul fiume De Vecht.

Grazie, Chiel.