Intervista a Christian Ottenbacher
Christian Ottenbacher è il proprietario del ristorante Adler Asperg in Germania. Dopo aver lavorato nei migliori ristoranti di Basilea e Vienna, questo ex chef è finito in alcuni dei migliori ristoranti di Barcellona, New Orleans e Cleveland. In seguito, lui e sua moglie Dory hanno rilevato l'hotel e il ristorante Adler Asper, diventando la quarta generazione che lo gestisce. Anche se Christan non lavora più in cucina come chef, ha ancora un debole per il buon cibo. Questi fattori si manifestano nei ristoranti e nella brasserie dell'hotel, che rimangono i luoghi preferiti dai buongustai della zona. Abbiamo fatto a Christian alcune domande riguardo la sua carriera nell'ospitalità, la sua più grande sfida e altro ancora.
Christian, puoi parlarci un po' del tuo background?
Ho completato un apprendistato in cucina al Wald & Schlosshotel di Friedrichsruhe. Poi ho lavorato al ristorante Stucki a Basilea. Poi sono entrato nella cucina dell'Hotel Bristol a Parigi, e da lì sono finito al Palais Schwarzenberg di Vienna. Il mio lavoro successivo è stato a New Orleans, in America, al Royal Sonesta Hotel. Dal 1991 al 1993 ho frequentato la scuola alberghiera di Heidelberg. Ho poi lavorato per il Ritz-Carlton a Cleveland e più tardi a Barcellona, fino a quando ho iniziato a lavorare nell'azienda dei miei genitori, nel 1994.
Tutto sta diventando più casual e meno rigido nella gastronomia di alto livello.
Adler Asperg
Come descriveresti lo stile di cucina dell'Adler Asperg?
Lo stile di cucina nel nostro ristorante è molto versatile. Offriamo tapas spagnole nel nostro cocktail bar, nella sala da pranzo serviamo specialità sveve, e nel nostro ristorante la nostra cucina è internazionale con un tocco regionale.
Chi è uno dei fornitori principali del vostro ristorante?
I migliori fornitori sono il nostro fruttivendolo Giuseppe Notarniccola di Bietigheim, per il pesce fresco eccellente il Deutsche See e per la carne, amiamo la qualità della ditta Mega di Stoccarda. Tutti loro offrono la massima qualità, tutto l'anno.
Qual è stata la sua più grande sfida professionale?
Per un'azienda regionale come la nostra, con una reputazione mondiale, il catering per 2000 persone ad Hannover è stata una grande sfida. L'altra sfida per me è stata il catering per 150 persone a Parigi.
Quale tendenza gastronomica ti interessa di più e perché?
Tutto sta diventando più casual e meno rigido nella gastronomia di alto livello. Il cibo, le bevande e la qualità del servizio devono essere giusti, ma l'atmosfera è più rilassata.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Non voglio davvero farlo. Ma se dovessi scegliere, sceglierei lenticchie con spaetzle (un tipo tedesco di pasta all'uovo) e salsicce.
Qual è una cosa nella regione che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
I nostri visitatori dovrebbero assolutamente vedere i famosi musei automobilistici Mercedes e Porsche a Stoccarda.
Grazie, Christian.
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