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Vai a JRE-Inside+Intervista a Jeroen Sportel
Jeroen Sportel è lo chef del ristorante Viva la Vie. Dopo aver conseguito la laurea in arte culinaria, Jeroen ha lavorato al ristorante De Vlindertuin a Zuidlaren, sotto la guida dello chef Jilt Cazemier, e al ristorante De Loohoeve a Schoonloo, dove ha lavorato come chef per cinque anni. Oggi, trae ispirazione per la sua cucina dai suoi viaggi in Asia e utilizza tutta la sua esperienza nel suo ristorante, Vive la Vie a Groningen. Abbiamo fatto un paio di domande a Jeroen per saperne di più sul suo stile di cucina, il suo amore per lo scampo e le nuove tendenze culinarie.
Descriverei il mio stile di cucina come basato sulla cucina francese con influenze asiatiche.
Vive la Vie
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Lo scampo. È un prodotto raffinato, meravigliosamente morbido e pieno di sapore. È un ottimo ingrediente da combinare con altri.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
I miei migliori fornitori sono: Cuimed, un giovane adorabile con passione, belle spezie e prodotti, e Hanos: consegnano sempre qualità, una vasta gamma di prodotti, compresi quelli della regione. E Schmidt Sea Fish, hanno il miglior pesce.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
La sfida più grande che ho avuto nella mia carriera è stata quella di avviare un ristorante durante la crisi economica del 2013. È stata una grande sfida ottenere il finanziamento. Un'altra sfida, più divertente per me, è cucinare all'estero.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Il veganesimo è una tendenza enorme. In futuro si dovrà stabilire una dieta diversa per evitare che la terra e le sue risorse si esauriscano.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Un buon curry.
Grazie, Jeroen.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Vive la Vie
Prova tu stesso la deliziosa cucina moderna dello chef Jeroen Sportel al ristorante Vive la Vie a Groningen, in Olanda. Puoi prenotare con facilità il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.