Rob, puoi parlarci un po' del tuo background?

Sono cresciuto nel West Cork, a soli dieci minuti di strada dal mio ristorante, in un piccolo villaggio chiamato Schull. Ho iniziato la mia carriera in cucina più avanti nel tempo e ho lavorato nel settore negli ultimi 14 anni. Ho aperto il mio ristorante nel cuore del bellissimo West Cork nel marzo 2018 in un meraviglioso piccolo villaggio chiamato Ballydehob. Sei mesi dopo l'apertura, ho ricevuto la mia prima stella Michelin.

Come descriveresti il tuo stile di cucina?

Il mio stile di cucina consiste nel lasciare che gli ingredienti siano al centro del piatto. Uso solo i migliori ingredienti locali di stagione nella mia cucina, e le stagioni determinano gli ingredienti che uso in ogni momento dell'anno. Anche l'eredità polacca di mio padre ha avuto una grande influenza: ho incorporato i metodi di decapaggio, fermentazione, stagionatura e conservazione nel mio stile di cucina. La natura e il paesaggio circostante mi ispirano e i miei piatti risultanti sono molto naturali e organici nella presentazione.

Qual è il tuo piatto preferito?

Ho sempre amato il pesce e i frutti di mare e ci troviamo a breve distanza dalla costa. Il mio piatto preferito è presente nel menù da quando abbiamo aperto, ed è un piatto a base di cozze che utilizza bellissime cozze biologiche locali della Roaring Water Bay. Il piatto si chiama "Cozze con alghe e tapioca". Evoca ricordi della mia infanzia quando mangiavo frutti di mare freschi con i miei genitori. 

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

È difficile sceglierne uno solo: ho l'imbarazzo della scelta grazie al luogo in cui vivo, perché sono circondato da prodotti incredibili di produttori straordinari.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Lisheen Greens di Bradley e Dee è uno dei nostri fornitori di verdura che ha sede qui nel West Cork. Coltivano verdure meravigliose e la loro passione si traduce nei loro prodotti.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Al momento, come molti altri ristoratori, gestire un ristorante durante una pandemia mondiale è stato molto impegnativo. Siamo molto determinati a continuare ad operare e siamo fortemente concentrati a tornare ad accogliere i nostri adorabili ospiti fedeli per cenare ancora una volta con noi.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Per me, non seguo le tendenze culinarie. Mi piace essere fedele al mio stile, sviluppare ed evolvere il cibo che riflette il mio patrimonio culinario e il paesaggio circostante.      

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della sua vita, quale sarebbe?

Sarebbero i pesci e i frutti di mare. Tutto e tutti i frutti di mare. Li adoro!

Grazie, Rob.