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Vai a JRE-Inside+Intervista con Leon Pintarič
Il giovane e talentuoso chef Leon Pintarič lavora nel suo ristorante a conduzione familiare Rajh. Questo delizioso locale si trova nel piccolo villaggio di Bakovci, in Slovenia. Da qui, i punti di riferimento storici sono a poca distanza, come il meraviglioso castello di Murska Sobota. In questa intervista esclusiva, abbiamo incontrato Leon e abbiamo parlato delle tendenze culinarie, della trasformazione delle ricette tradizionali e del suo amore per il Wienerschitzel.
Leon, puoi parlarci un po' del tuo background?
Essendo cresciuto in una famiglia che possiede un proprio ristorante, Rajh, ho cominciato a lavorare in una cucina professionale già quando ero alle elementari. All'epoca, aiutavo spesso nei fine settimana. Dopo la scuola di cucina, ho deciso di fare esperienza all'estero. Il mio desiderio era quello di unirmi al team del ristorante della mia famiglia e, soprattutto, di acquisire il senso del gusto e le conoscenze della mia bisnonna. Mi ha dato un sacco di grandi indicazioni e le sono molto grato.
Come descriveresti il tuo stile culinario?
Amo ricercare vecchie ricette e aggiornarle con un tocco moderno. In questo modo posso preservare le tradizioni. Per esempio, ho conservato i piatti tradizionali della regione del Prekmurje riformulando leggermente le ricette per dare loro un gusto più leggero e deliziosamente fresco.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Per me non c'è un piatto specifico che mi piace preparare. Mi piace cucinare tutto.
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
L'olio di semi di zucca. È un ingrediente di cucina interessante e molto vario che uso in tutti i tipi di piatti, dagli antipasti ai dolci.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Tutti i nostri fornitori locali sono la spina dorsale di ogni nostro piatto tradizionale o rinnovato del Prekmurje. Ogni ingrediente nel piatto ha il suo nome, un'origine e un'eredità specifica, e una storia dietro. Per citarne alcuni: Ham House Kodila, Kolenko´s Mill, Lušt Tomatoes e Kocbek Oil Mill.
Qual è la più grande sfida che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Cambiare alcune cose nel ristorante di famiglia, pur mantenendolo accogliente come ai vecchi tempi.
Amo ricercare vecchie ricette e aggiornarle con un tocco moderno. In questo modo posso preservare le tradizioni
Restaurant Rajh
Qual è la tendenza gastronomica che ti entusiasma di più?
Mantenere la semplicità e tornare alla natura. È l'unica cosa giusta da fare!
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Deve essere la Wienerschnitzel.
Grazie, Leon.
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