A promuovere l’iniziativa, il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago DOP che quest’anno ha scelto di dare un impulso importante nel segno della qualità con la presenza di JRE-Italia: quattro chef che, nel contesto dell’Asiago Bistrot, hanno fatto incontrare l’Asiago DOP e la grande cucina gourmet. Una decisione che rientra in un ampio piano volto a valorizzare il legame tra la DOP Asiago e il suo territorio d’origine, realizzata in forte sintonia con le Autorità Locali.

Così gli chef JRE-Italia presenti hanno proposto alcuni piatti ad hoc per far assaporare e conoscere le diverse stagionature di Asiago DOP. Protagonisti nel primo weekend sono stati Alberto Basso, ristorante Trequarti, e Davide Botta, Ristorante L’Artigliere; nel secondo weekend, Renato Rizzardi, La Locanda di Piero, e Paolo Trippini, Ristorante Trippini.

Questi i piatti nel menu del JRE Asiago Bistrot:

Bottoni farciti di Asiago DOP stravecchio in brodo di Asiago DOP vecchio o Panna cotta all’Asiago DOP fresco con frutti rossi e crumble all’Asiago DOP vecchio dello chef Alberto Basso; Risolatte funghi e Asiago DOP mezzano croccante, oppure Coppa di maiale affumicata, crema di sedano rapa e fonduta di Asiago DOP stravecchio dello chef Davide Botta; La caesar salad con bianco di pollastra affumicato cotto a bassa temperatura, guanciale, nocciole, mirtilli e foglie di Asiago DOP fresco riserva, Tortelloni alla fonduta di Asiago DOP fresco, con misto di funghi e pesto al basilico dello chef Renato Rizzardi; Risotto, estratto di cicoria, fonduta di Asiago DOP mezzano e polline in fiore, Stracotto di capriolo con crema di erbe spontanee, cipolla rossa in agrodolce dello chef Paolo Trippini.

Partner JRE-Italia presenti: Consorzio Tutela Formaggio Asiago DOP, Nespresso e San Benedetto a cui va il ringraziamento dell’Associazione per il supporto tecnico.