Gamberi con ostriche, yogurt e barbabietola
Il nostro talentuoso chef italiano Luca Marchini del ristorante Erba del Re ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite. Seguendola passo dopo passo, puoi facilmente ricrearla e sorprendere i tuoi ospiti a casa. In questa ricetta esclusiva, lo chef ti mostra come preparare dei gustosi gamberi con ostriche, yogurt e barbabietole. Mettiamoci al lavoro!
Gamberi con ostriche, yogurt e barbabietola
Iniziare preparando l'emulsione di brodo di ostriche e crostacei. Aprire le due ostriche, metterle in un contenitore e aggiungere un cucchiaio di champagne. Frullare con un frullatore a immersione aggiungendo olio di girasole e un po' di sale. Utilizzare questa stessa procedura per l'emulsione di brodo di crostacei, ma usare il succo di limone invece dello champagne.
Successivamente, sbucciare una delle due barbabietole, tagliarla a fette sottili e spennellarla con farina e acqua. Friggere a 150°C fino a renderla croccante. Lavare bene l'altra barbabietola, avvolgerla in un foglio di alluminio e cuocerla in forno a 160°C per almeno 2 ore. Quando è pronta, sbucciarla e congelarla. Poi tagliare la barbabietola ancora congelata in piccole fette.
Mescolare lo yogurt con un po' di sale e olio extravergine d'oliva. Scaldare la panna fresca a 80°C e aggiungere la polvere di iota. Mescolare per 2 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere questa miscela allo yogurt. Mettere tutto in un sifone con due caricatori di panna.
Condire i gamberi con sale di Maldon e olio extravergine d'oliva. Infine, grigliate i gamberi su un solo lato per soli 5 secondi.
20 | Gamberi rossi del Mediterraneo |
2 | Ostriche |
Champagne Cuvée Louise 2004 | |
Olio di girasole | |
Brodo di crostacei | |
200 g | Yogurt |
100 g | Panna fresca |
1 g | Iota |
2 | Barbabietola |
1 tsp | Farina di riso |
Polvere di rapa rossa | |
Sale di Maldon affumicato | |
Olio extravergine d'oliva |
È il momento di godersi il pasto! Servire il tutto su un piatto fondo.
Buon appetito!
restaurant Erba