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recipe • Vegetariano

Gazpacho alle fragole

Lo chef svizzero Daniel Lehmann del ristorante Moosegg ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite in modo che tu possa ricrearla facilmente e sorprendere i tuoi ospiti a casa. Questa ricetta esclusiva ti svela come preparare un fantastico gazpacho alle fragole. Mettiamoci al lavoro!

Gazpacho

Per prima cosa, scaldare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere brevemente i peperoni rossi e verdi. Poi aggiungere il pane tostato. Aggiungere il timo non appena il pane diventa dorato. Quando il pane è abbastanza colorato, metterlo in una ciotola, togliere il timo e l'aglio e metterlo da parte.    Mescolare con i restanti ingredienti, tranne il Tabasco. Sigillare e lasciare marinare a temperatura ambiente da tre a sei ore. Poi mescolare la zuppa in piccole porzioni con un frullatore fino a renderla cremosa. Lasciare raffreddare il gazpacho in frigorifero prima di servire. Se si desidera, condire con Tabasco, sale e aceto.

1 tbsp Olio d'oliva
0,5 dl Olio d'oliva
1 Spicchio d'aglio, schiacciato
50 g Peperone rosso, tagliato a dadini
50 g Peperone verde, tagliato a dadini
40 g Pane tostato, senza crosta e tagliato in piccoli pezzi
1 sprig Timo
300 g Fragole, tagliate in quattro quarti
100 g Cetriolo, sbucciato, con semi e tagliato a dadini
4 tsp Succo di pomodoro
1½ tsp Aceto di vino rosso
½ tsp Sale
Salsa tabasco

Crostini

Scaldare lo spicchio d'aglio con l'olio d'oliva e aggiungere il pane tostato. Aggiungere il timo quando il pane comincia a prendere colore. Quando il pane è dorato, lasciatelo riposare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio. Eliminare anche il timo e l'aglio e aggiustare di sale.

1 tsp Olio d'oliva
Spicchio d'aglio, schiacciato
40 g Pane tostato, senza crosta e tagliato in piccoli pezzi
1 sprig Timo
0,25 tsp Sale

Confit di fragole

Riscaldare il forno a 90°C. Disporre le fragole ricoperte di olio d'oliva su un tegame di silicone e cospargerle di zucchero. Cuocere per 1 ora e mezza, poi girare e cuocere di nuovo per 30 minuti. Lasciare raffreddare le fragole, spennellare con olio d'oliva e conservare in un contenitore ermetico.

8 Fragole, tagliate a metà nel senso della lunghezza
1 tsp Olio d'oliva
1 tsp Zucchero

Ora è il momento di servire il vostro delizioso piatto!  

Mettete il gazpacho in otto piatti raffreddati e condite con pepe appena macinato. Aggiungete i restanti elementi e finite con basilico, fleur de sel, pepe grosso e olio d'oliva.

En Guete!