Parmigiano Reggiano 40 mesi con flan di zucca e polenta
Lo chef belga Giovani Oosters del ristorante Vous lé Vous ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite per poterla ricreare facilmente. In questa ricetta esclusiva, ti mostra come cucinare un delizioso flan di zucca e polenta con sentori di Parmigiano Reggiano di 40 mesi. Il Parmigiano Reggiano è fatto con ingredienti completamente naturali: latte crudo, sale e caglio, e non sono stati aggiunti assolutamente conservanti.
Parmigiano Reggiano croccante
Dividere il formaggio grattugiato su un pezzo di carta da forno e metterlo nel microonde con l'impostazione più alta, per 40-60 secondi. È pronto quando il formaggio comincia a decolorarsi.
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 mesi, grattuggiato |
Flan di zucca
Iniziare tagliando la zucca a pezzi e cuocerla in acqua salata. Poi, scolare la polpa di zucca cotta e mescolarla il più finemente possibile con la panna. Condire con sale e pepe a piacere. Nel frattempo, mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Riscaldare di nuovo la polpa di zucca e mescolarla ai fogli di gelatina. Riempire gli stampi con il composto e metterli in freezer per una notte. Rimuovere gli stampi qualche ora prima di servire e lasciarli raggiungere la temperatura ambiente.
| 100 g | Polpa di zucca |
| 35 g | Panna |
| 2 | Fogli di gelatina |
| Sale | |
| Pepe |
Polenta
Mescolare la polenta con l'acqua e condire con marsala e sale. Mettere il composto a fuoco medio e portare a ebollizione sbattendo per evitare i grumi. Poi ridurre il fuoco e mescolare fino ad ottenere un composto denso. Spegnere il fuoco, mescolare il formaggio e versare il composto in una forma rettangolare. Lasciare raffreddare in frigorifero per un po'. Dopodiché, ritagliare dei cerchi di polenta con l'aiuto di uno stampo e friggerli fino a renderli croccanti da un lato. Tenere in caldo nel forno fino al momento di servire.
| 250 g | Polenta precotta |
| 1 l | Acqua |
| 1 tsp | Masala |
| 1 tsp | Sale |
| 50 gr | Parmigiano Reggiano 40 mesi, grattuggiato |