De eetcultuur in Frankrijk
Als je aan Frankrijk denkt, is het onmogelijk niet aan het eten te denken. Van de verrukkelijke slakken met knoflookboter en een vers gebakken stokbrood, tot de bedwelmende aroma's van een stevige stoofpot met konijn, tot de vaak omstreden kikkerbilletjes en de heerlijkste oesters met een glas champagne, Frankrijk is synoniem met alle gastronomische geneugten die je je maar kunt voorstellen.
Voedselerfgoed
In 2010 erkende UNESCO dat de Franse gastronomie een "sociaal gebruik is dat gericht is op het vieren van de belangrijkste momenten in het leven van individuen en groepen". UNESCO erkende de culturele relatie van het Franse volk tot voedsel, in hun manier van eten en koken, en in hun manier van de maaltijd gebruiken. Het is een hele kunst van de tafel, waarin lekker eten, gezelligheid en conversatie samengaan, die belangrijke elementen van de Franse beschaving en identiteit zijn geworden. Wanneer u in Frankrijk voor de lunch wordt uitgenodigd, verwacht dan niet dat u zich hoeft te haasten, maar leun achterover, ontspan en wees erop voorbereid dat de wereld op zijn kop wordt gezet.
Producten
Met zijn kilometerslange dramatische kustlijn die enkele van 's werelds beste vis en zeevruchten serveert, tot zijn velden en bergen waar alle soorten vlees en groenten op de dagelijkse markten te vinden zijn, draait alles in de Franse keuken om plaatselijke ingrediënten en verse streekproducten. Onze JRE chefs zijn er trots op dat ze koken met wat de velden en waterwegen van Frankrijk te bieden hebben. En dat is alleen nog maar het eten, als we beginnen te kijken naar de wijnbouw, kun je niet beter krijgen dan Frankrijk, van zijn robuuste Bordeauxs tot zijn sprankelende Champagnes, geboren uit de wijngaarden van eeuwen geleden, er is iets om elke smaakpapillen te behagen.
Thuis eten, uit eten
De Fransen zijn nog steeds erg gehecht aan het ritueel van de drie hoofdmaaltijden per dag, ontbijt, lunch en diner, of dat nu thuis of uit eten is. Er zijn twee belangrijke pieken in de dag van een volwassene, tussen 12.00 en 13.30 uur, voor de lunch, en tussen 19.00 en 20.30 uur, voor het diner. Een leuke statistiek is dat om 12.30 uur 57% van de Fransen bezig is met eten, tegenover 38% van de Belgen, 20% van de Duitsers en slechts 14% van de Britten. Het is altijd zeer verrassend voor een bezoeker om te zien dat de Fransen overal in het land op bijna hetzelfde tijdstip tot stilstand komen om hun maaltijd te nuttigen. Het is duidelijk een cultureel en historisch feit, maar het is ook deze regelmaat van deze maaltijden en de gezellige betekenis die zij eraan geven, waarbij 80% van de maaltijden in gezelschap wordt gegeten, die hen voor zwaarlijvigheid zou behoeden. Het is een mooie paradox, waarbij het plezier van samen te zitten en te eten bijdraagt tot het behoud van een goede gezondheid. Een les waar we allemaal van zouden kunnen leren.
Tot slot
Voor onze JRE chefs en sommeliers is het van het grootste belang om dit ideaal van de Franse eetcultuur hoog te houden en bij te dragen aan het voortdurende, zich ontwikkelende erfgoed ervan, en we zijn er trots op om samen te werken met zulke inspirerende jonge evangelisten op het gebied van eten.