Maris
MARIS, Culinaire ontdekking op zee
Swan Hellenic, de pionier op het gebied van culturele expeditie cruises, heeft een geschiedenis van innovatieve diepgaande trips. Ze reizen in elegante expeditie schepen van ijsklasse over zeven continenten en nemen hun gasten mee om te zien wat anderen niet doen.
Swan Hellenic en JRE-Jeunes Restaurateurs delen hun liefde voor uitmuntendheid en zijn een partnerschap aangegaan om een unieke ervaring te creëren, met een aantal geweldige en getalenteerde JRE Chefs uit heel Europa aan boord van de DIANA- en VEGA-schepen .
JRE Chefs gebruiken hun culinaire uitmuntendheid en passie voor traditie, duurzaamheid en lokaal geproduceerde ingrediënten om verbazingwekkende nieuwe uitingen van de verkende gebieden te creëren. Ze bereiden kenmerkende gerechten, geven kooklessen en creëren menu's om de smaakpapillen van de meest veeleisende gasten te prikkelen.
We're united by a quest to share experiences of the exceptional
CEO Swan Hellenic
PROGRAMMA 2023 - DIANA
Palermo - Lisbon; 15/04/2023 - 25/04/2023
Grega & Sabina Repovž - Restaurant Gostilna Repovž, Šentjanž, Slovenia
Lisbon - Amsterdam; 25/04/2023 - 04/05/2023
Edwin Soumang - Restaurant ONE, Roermond, The Netherlands
Amsterdam - Tromsø; 04/05/2023 - 14/05/2023
Michael Ammon - Gasthof Jakob, Perasdorf, Germany
Tromsø - Amsterdam; 29/07/2023 - 08/08/2023
Daniel Lehmann - Moosegg, Emmenmatt, Switzerland
Amsterdam - Lisbon; 08/08/2023 - 17/08/2023
Clement Bidard - Le Saint - Lazare, L'abergement Clemenciat, France
Lisbon - Palermo; 17/08/2023 - 27/08/2023
Borja Marrero Vázquez - MuXgo, Las Palmas de Gran Canaria, Spain
Palermo - Palermo; 27/08/2023 - 04/09/2023
Luca Marchini - L'Erba del Re, Modena, Italy
PROGRAMMA 2023 - VEGA
Tenerife - Lisbon; 06/05/2023 - 13/05/2023
Andreas Hillejan - Das Markt Restaurant, Mittenwald, Germany
Lisbon - Portsmouth; 13/05/2023 - 23/05/2023
Manfred Kofler - Culinaria im Farmerkreuz, Tyrol, Italy
Portsmouth - Dublin; 23/05/2023 - 03/06/2023
Manu Núñez - Besta, Barcelona, Spain
Dublin - Reyjavik; 03/06/2023 - 15/06/2023
Arjan Kuipers - De Ertepeller, Papendrecht, The Netherlands
Reyjavik - Reyjavik; 15/06/2023 - 23/06/2023
Tomaž Bratovž - JB Restaurant, Ljubljana, Slovenia
Reyjavik - Langfjordbotn; 23/06/2023 - 06/07/2023
Carles Ramon - Besta, Barcelona, Spain
Daniel Canzian
Daniel Canzian groeide op in een familie van restaurantgastheren en werd professioneel opgeleid in de beste keukens van Italië en Frankrijk. De chef kan trots zijn op zijn culinaire cv als executive chef in de toprestaurants van de Gualtiero Marchesi Groep. In 2010 werd Daniel onderscheiden met de titel "Pellegrino Artusi" voor de beste jonge chef-kok van het jaar. In 2013 opende hij zijn eigen fine-dining restaurant, Daniel Canzian Ristorante. Hij blijft met veel enthousiasme werken om de gastronomische passie door te geven die hem sinds zijn kindertijd heeft geïnspireerd.
Grega & Sabina Repovž
Sommelier Grega Repovž is een fervent liefhebber van lekker eten en fantastische, minder bekende wijnen. Het is zijn enthousiasme dat de visie waarborgt die hij heeft meegekregen van zijn ouders, en zijn grootouders, die het restaurant voor hem runden Een weerspiegeling van de verweven generaties is vooral te zien in de keuken en de ambiance van restaurant Gostilna Repovž. Zijn moeder, chef Metka Repovž, zwaait de scepter in de keuken, bijgestaan door haar schoondochter, chef Sabina Repovž, terwijl Grega en zijn zus Urška en broer Anže de gasten ontvangen.
Edwin Soumang*
Chef Edwin Soumang studeerde aan de Hotel Management School. Hij liep stage bij restaurant 't Swarte Schaep onder chef-kok van den Boogaard, die hem introduceerde in de wereld van de klassieke Franse keuken. Zijn tweede stage bij sterrenrestaurant De Echoput was zijn eerste kennismaking met een zeer verfijnde keuken. Nadat Edwin zijn studie had afgerond ging hij aan de slag bij restaurant D'r Bloasbalg. Hier legt chef-kok Waghemans hem uit dat chef-kok zijn in een sterrenrestaurant meer betekent dan de hele dag in de pannen roeren. Het betekent betrokken zijn bij alle details van het restaurant. Vervolgens heeft chef Edwin ervaring opgedaan bij de veelvuldig onderscheiden chefs Georges Blanc, Michel Roux, Guillaume Brahimi, Jonnie Boer en Heston Blumenthal. Door verschillende stijlen te mixen, heeft hij zijn eigen authentieke kookstijl ontwikkeld. Toen ontmoette hij zijn partner Bethany DeLong tijdens een van zijn culinaire reizen. Samen realiseerde het koppel hun gemeenschappelijke droom en opende restaurant ONE in 2007. In 2010 ontvingen ze een Michelinster voor hun uitmuntende keuken.
Michael Ammon*
Michael Ammon is eigenaar en chef van restaurant Gasthaus Jakob. Na zijn culinaire opleiding tot restaurantspecialist bij Christian F. Grainer ging Michael in de leer bij Franz Feckl in Ehningen en studeerde hij aan de JRE Eliteschool in Koblenz. Vervolgens werkte hij bij verschillende restaurants, waaronder Blauer Bock en Le Stollberg. In 2016 besloot hij dat het tijd was voor een eigen zaak. Hij opende Gasthaus Jakob in het Beierse Woud, waar hij zijn gasten verwent met zijn innovatieve, op terroir gebaseerde specialiteiten.
Andreas Hillejan*
Met Das Marktrestaurant heeft chef Andreas Hillejan zijn droom van een eigen restaurant werkelijkheid gemaakt. Hier worden de hoogtepunten van de landelijke Alpenkeuken door zijn culinaire vaardigheden naar een hoger plan getild en krijgen ze een nieuwe, buitengewone status. In zijn gezellige restaurant in Mittenwald serveert Andreas gerechten met landelijke invloeden en onverwachte wendingen, evenals een hoog niveau van vakmanschap. Alle ingrediënten voor zijn gerechten haalt hij uit de directe omgeving, en de hoogste kwaliteit seizoensproducten wordt gebruikt om het menu te bepalen. Chef Andreas Hillejan is sinds 2008 lid van de Jeunes Restaurateurs Duitsland.
Manfred Kofler
Chef Manfred Kofler is geboren in 1982 en komt oorspronkelijk uit Merano. Na zijn studie aan de hotelschool deed hij ervaring op in restaurants in Zwitserland, Oostenrijk, Duitsland en vooral in Zuid-Tirol. In 2008 renoveerde hij samen met zijn broer Stefan het familierestaurant volledig. Zo is het huidige restaurant Culinaria im Farmerkreuz ontstaan. Het speciale menu "Alpen naar zee" staat voor een culinaire reis van de bergen naar de zee. De keuken weerspiegelt de filosofie van chef Manfred met betrekking tot de Alpencultuur, het lokale grondgebied en mediterrane invloeden in een hoogwaardige, moderne en duurzame stijl.
Manu Núñez
Chef Manu Núñez studeerde aan het Superior Hostelry Center van Santiago de Compostela. Daarna liep hij stage in verschillende topkeukens zoals El Amparo (Madrid) en Casa Solla (Pontevedra). Zijn stoutmoedige geest dreef hem ertoe in het buitenland te gaan wonen, werken en ervaring op te doen. Dit bracht hem onder meer naar Engeland, Duitsland en Luxemburg. De getalenteerde chef was een deelnemer aan de Top Chef 2017 wedstrijd. Dit was slechts een korte tijd na het openen van zijn eerste restaurant, het nu al iconische Arume, gelegen in Barcelona. In 2018 wilde hij zichzelf opnieuw uitvinden. Hij verhuisde tijdelijk naar Zweden, waar hij werkte in restaurants als Gastrologik en Nook, voordat hij terugkeerde naar Spanje om restaurant Besta in Barcelona te openen.
Arjan Kuipers
Chef-kok Arjan Kuipers is afgestudeerd aan het Cingel College in Breda als gespecialiseerd restaurantkok. Zijn reputatie in de gastronomie is sindsdien indrukwekkend. Arjan liep stage bij met een Michelinster bekroonde restaurants in Denemarken en Ierland en ging daarna in de leer bij het met een Michelinster bekroonde restaurant Solo in Gorinchem. In de jaren daarna werkte hij als sous-chef bij toprestaurants De Limonadefabriek in Streefkerk en De Gieser Wildeman in Noordeloos. Voordat hij De Ertepeller opende, werkte hij als chef-kok bij De Hoefslag en Bistro De Ruif in Bosch en Duin.
Tomaž Bratovž
Nina en Tomaž Bratovž zijn broer en zus en hebben onder leiding van hun vader JB Restaurant overgenomen met hun eigen passie, enthousiasme en jeugdigheid om het succes in de toekomst voort te zetten. Met een frisse kijk op de hedendaagse Sloveense keuken is Tomaž een essentieel onderdeel geworden van het creatieve culinaire team, terwijl Nina zich richt op het creëren van de perfecte wijn-paring ervaring bij elke maaltijd. Het menu is gebaseerd op de relatie tussen de vier klassieke elementen: Aarde, Water, Lucht en Vuur, die elk een smaak vertegenwoordigen - zoet, zout, zuur en bitter. De sfeer en de uitgekiende gerechten van de chef creëren een ambiance van harmonieuze luxe.
Carles Ramon
Na zijn culinaire opleiding begon chef Carles Ramon zijn carrière als chef bij restaurant FiroTast. Vervolgens verhuisde hij naar Londen om te werken als hoofd van de keuken bij Tapas Brindisa Soho restaurant. Na enkele jaren in Londen startte hij een ander project met de Brindisa Group, ditmaal in Barcelona. La Bellvitja, een restaurant gevestigd in een oude kerk in de wijk Raval, was sterk geïnspireerd door de Catalaanse middeleeuwen. Na die ervaring begon hij als chef in restaurant GATBLAU en verhuisde hij later naar A Coruña waar hij werkte in Taverne Arallo van de groep Amicalia. Nu zwaait hij met zijn partner de scepter in de keuken van restaurant Besta, waar hij exquise regionale gerechten met een twist bereidt.
Daniel Lehmann
Chef-eigenaar Daniel Lehmann en zijn partner, Nicole Lehmann, hebben beiden hun kook- en horecaopleiding afgerond en waardevolle ervaring opgedaan in verschillende zaken, zowel in Zwitserland als daarbuiten. Nicole besloot daarna haar vakkennis te verbreden en studeerde aan de hotelmanagementschool in Thun. Chef Daniel voegde zich bij zijn ouders in Moosegg. Hij is nu lid van de Jeunes Restaurateurs en heeft een aantal jaren in het Zwitserse nationale culinaire team gezeten. In 2011 maakten Daniel en Nicole hun droom van een gemeenschappelijke bedrijfsleiding waar: ze namen restaurant Moosegg over en runnen het sindsdien, samen met de rest van hun team, met succes.
Clement Bidard
Met de nieuwste chef-kok Clément Bidard wordt in restaurant Le Saint-Lazare een meer dan 120 jaar oude familietraditie voortgezet. In 1899 kochten de betovergrootouders van Clément, bakkers Ernestine en Jean-Claude, de locatie. Hun familiebedrijf begon als bakkerij, kruidenierswinkel en dorpsrestaurant voor familiefeesten en banketten. In 1992 veranderde het restaurant langzaam maar zeker in een meer eigentijds gastronomisch adres, onder leiding van Christian Bidard en zijn vrouw Christine, de ouders van chef-kok Clément. Deze inspanningen blijven niet onopgemerkt: in 1999 ontvangt de fine-dining bestemming een prestigieuze Michelinster, die tot 2008 jaarlijks wordt verlengd. In 2016 trad chef Clément toe tot het keukenteam van restaurant Le Saint-Lazare. Zijn missie is glashelder: die felbegeerde Michelinster terugverdienen.
Borja Marrero Vázquez
Chef Borja Marrero is geboren en getogen op Gran Canaria waar hij de lokale keuken en ingrediënten leerde kennen die zijn eiland thuis te bieden heeft. Hij begon zijn carrière met een studie aan de prestigieuze Hofmann School in Barcelona en reisde daarna naar de VS en Mexico waar hij zijn eigen restaurant opende en ook werkte hij voor Mexicaanse hotelgroepen en lokale beroemdheden. Terug in zijn geboortestad Las Palmas startte hij zijn eigen KM0-project dat volledig duurzaam is en een "gesloten cirkel"-formule omarmt, waardoor hij bekendheid verwierf op het vasteland van Spanje. Nu is Borja aan de volgende fase van zijn carrière begonnen door MuXgo te openen in het Hotel Sostenible Catalina Plaza in de hoofdstad van Gran Canaria waar hij zijn ervaring en hoogwaardige KM0-aanpak heeft samengebracht.
Luca Marchini*
Direct na zijn studie economie en handel besloot chef Luca Marchini zijn passie voor koken te volgen. In zijn gerechten vertelt hij een verhaal van harmonie, evenwicht, experimenteren en verbondenheid met zijn territoriale roots. Luca's gerechten zijn samengesteld uit hoogwaardige, lokaal geproduceerde ingrediënten die een eerbetoon zijn aan de rijke culinaire traditie van Emilia Romagna en aan Italië in zijn geheel. Daarnaast spreekt hij ook nieuwe manieren aan om zijn culinaire creativiteit tot uitdrukking te brengen.
Zie wat anderen niet zien met Swan Hellenic
Als je de afgelegen poolgebieden wilt ervaren of echt buiten de gebaande paden gelegen bestemmingen en culturen van onze spectaculaire planeet wilt ontdekken, dan ben je in goed gezelschap. Swan Hellenic biedt haar gasten authentieke, intieme en onvergetelijke momenten op buitengewone locaties en afgelegen bezienswaardigheden. Terwijl u aan boord geniet van een verfijnde, elegante sfeer. Swan Hellenic is een gevestigd, gerespecteerd, door de eigenaar beheerd erfgoedmerk met meer dan 7 decennia expertise in onontdekte bestemmingen.
Baanbrekende cruise
Swan Hellenic is trots om 70 jaar na haar eerste baanbrekende cruise terug te keren naar het water. De gloednieuwe vloot van expeditie schepen is toonaangevend, maar de kernwaarden die het merk ondersteunden en haar gasten vanaf het begin zo goed van dienst waren, blijven van kracht. Net als de passie voor verkennende reizen naar de verste uithoeken van de wereld.
Helsinki shipyard
Hun expeditieschepen, gebouwd op de scheepswerf van Helsinki, combineren de nieuwste poolijsklassetechnologie met stijlvolle, verfijnde interieurs. Denk aan een luxe boetiekhotel met eigentijdse verfijning. Chique, ruime en goed geplande hutten met royale badkamers, comfortabele eetgelegenheid op de kamer en onbelemmerd uitzicht op de ongelooflijke bezochte bestemmingen.
Ingetogen elegantie
Ingetogen elegantie is misschien een andere manier om te verwoorden wat een Griekse gast van Swan te wachten staat. De kern van het merk is het team aan boord met het persoonlijke welzijn van hun gasten als belangrijkste prioriteit. De service aan boord belichaamt dezelfde waarden: attent, persoonlijk en intuïtief maar discreet. Er is geen gedoe of formaliteit, alleen gerichte toewijding om de voorkeuren van de gasten te begrijpen en te anticiperen op hun behoeften, altijd gericht op het overtreffen en verrassen van verwachtingen.
Bucket list
Swan Hellenic is trots haar gasten mee te nemen om te laten zien wat anderen niet doen, door kleine en minder bekende havens van bijzonder cultureel, geografisch of natuurbelang te bezoeken, evenals beroemde steden op de bucketlist. Bovenal bezoeken hun gasten vele uniek afgelegen plaatsen buiten deze aanloophavens, waarbij ze aan boord gaan van Zodiac-boten en op zeeniveau verkennen om aan land te komen in rijke ongerepte gebieden van onze planeet die vaak op geen enkele andere manier toegankelijk zijn.
We zijn verheugd samen te werken met Swan Hellenic. Dit is een unieke kans voor JRE-Jeunes Restaurateurs om onze internationale gastronomische expertise naar de tafels van Swan Hellenic te brengen
Voorzitter JRE