Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Allan Castellote
Allan Castellote is eigenaar en chef van restaurant Le Senso. Na zijn opleiding aan de Ecole du Cordon Bleu in Parijs werkte Allan samen met met Michelinsterren bekroonde topchefs als Yanick Alléno, Christophe Moisand en Alain Dutournier. Hij opende restaurant Le Senso in 2013, samen met zijn broer. Hoewel chef Allan de rijke culinaire geschiedenis van Frankrijk eert, laat hij zich soms ook inspireren door buitenlandse klassiekers, waarbij hij lokale smaken verwerkt met een eigentijdse twist. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Voorgerechten in het algemeen.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik hou van te veel ingrediënten! Maar mijn favorieten hangen veel af van het seizoen.
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als klassiek, maar met een modern tintje.
Le Senso
Wie is een van uw belangrijkste leveranciers of producenten?
Asperges van Benoit en Muriel in Noailles, voor de kwaliteit van hun asperges en hun nabijheid.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging voor mij was mijn persoonlijke reis van universiteitsstudent naar een echte kok.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
Ik hou van de trend van food fusion. Voor avontuurlijke eters en ongewone bruiloften kan dit spannend zijn.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Langoustines.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden de kathedraal van Beauvais, het dorp Gerberoy en het prachtige historische kasteel van Chantilly te bezoeken.
Dank u, Allan.
Reserveer uw tafel in restaurant Le Senso
Proef de eigentijdse Franse keuken van chef Allan Castellote in restaurant Le Senso in Beauvais, Frankrijk. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijke culinaire ervaring.