Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Andreas Hillejan
Andreas Hillejan is chef bij restaurant Das Marktrestaurant. Deze getalenteerde chef heeft in vele high-end keukens gewerkt, waaronder die van restaurant Steigenberger Parkhotel Düsseldorf, restaurant Herzog von Burgund Neuss, en Landhaus St. Urban Naurath. Met Das Marktrestaurant heeft Andreas zijn droom van een eigen restaurant werkelijkheid gemaakt. Dankzij zijn culinaire vaardigheden worden de hoogtepunten van de landelijke Alpenkeuken opgewaardeerd en naar een nieuw niveau van uitmuntendheid getild. We stelden Andreas een aantal vragen over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Andreas, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als "Verfijnde Karwendelse Alpenkeuken", een combinatie van de Nederrijnse traditie met het Beierse pragmatisme. Met mijn culinaire filosofie vermeng ik het nuchtere met het bijzondere, altijd op smaak gebracht met een snufje Werdenfelser land.
Wat is je lievelingsgerecht?
Ik heb geen één favoriet gerecht.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk het liefst met regionale en nuchtere producten. Wat me zo aantrekt is om ze zo vakkundig en verrassend mogelijk te presenteren.
Ik vind het fascinerend om te zien hoe de verschillende tijdperken het koken in de loop van de geschiedenis hebben veranderd
Marktrestaurant
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Mijn topleveranciers zijn de firma Platzfisch uit Mittenwald, producenten uit het JRE-Genussnetz, en andere regionale producenten. Hier is die directe uitwisseling mogelijk die ik zo waardeer.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Er is geen bewuste uitdaging die ik zou kunnen bedenken.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik werk al meer dan 30 jaar in de gastronomie. In die tijd heb ik zoveel trends voorbij zien komen, van Euro-Aziatisch, Scandinavisch en moleculair, tot avant-garde en regionaal, noem maar op. Ik vind het fascinerend om te zien hoe de verschillende tijdperken het koken in de loop van de geschiedenis hebben veranderd, en hoe dat vandaag de dag nog steeds gebeurt, zowel in restaurants als privé.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
De boerenkool van mijn moeder.
Wat is één ding in de regio dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
De regio is zeer divers en gelaagd door zijn natuurlijke landschap, dus ik zou bezoekers aanraden om gewoon de hele regio te verkennen en te ervaren.
Dank je wel, Andreas.
Reserveer uw tafel bij Das Marktrestaurant
Proef zelf de Alpenkeuken van chef Andreas Hillejan bij fine-dining restaurant Das Marktrestaurant in Mittenwald, Duitsland. U kunt uw diner reserveren via onze website.