Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Andreas Laux
Andreas Laux is chef bij Werners Restaurant in Schloss Eberstein. Na het leren van de basis van het koken van chef Bernd Werner in Gernsbach, assisteerde hij Bernd in de keuken van zijn restaurant in Schloss Eberstein. Om meer culinaire ervaring op te doen, werkte Andreas vervolgens in Hotel & Restaurant Kronenschlösschen, het Gästehaus Klaus Erfort, en Klaus Erfort's Food-Quartier. Andreas studeerde af aan de Hotel Management School van Heidelberg als meesterchef. In 2015 keerde hij terug naar Schloss Eberstein en Werners Restaurant waar hij nu zij aan zij werkt met Bernd Werner als chef. In dit interview stellen we Andreas enkele vragen om hem beter te leren kennen.
Andreas, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
In principe koken we op de klassieke manier. We sluiten ons echter niet af voor nieuwe methoden, combinaties of producten. Het resultaat is een klassieke keuken die blijft verrassen.
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Er zijn gerechten die bij ons altijd op het menu staan: foie gras, essence van ossenstaart, of hertenzadel. Al deze gerechten zijn niet vergevingsgezind voor fouten. Als een hert bijvoorbeeld gestrest is, wordt het kruimelig of te zacht. Daarom vind ik het geweldig als er een eerlijk product op het bord belandt, dat de ware geest van vakmanschap laat zien.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Boter, absoluut. Het is zo eenvoudig, zo traditioneel en zo lekker.
Boter is mijn smaakversterker.
Werners
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Franz Riederer van Gutshof Polting. Naar mijn mening heeft hij het beste lamsvlees waar ik ooit mee gekookt heb. We hebben ook een vriendschap die verder gaat dan het normale bestelritueel. In dit verband moet ik ook Manuel Ruess van Büffel Bill noemen. Ook hebben wij al vele jaren andere fantastische, trouwe leveranciers op het kasteel. Een van hen is Florian Schaaf van Team Cuisine.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging in mijn culinaire carrière was het openen van een pop-up restaurant in Saarbrücken, samen met mijn baas Klaus Erfort. Uiteindelijk was het een succesvolle ervaring voor ons. We kookten voor wel 80 gasten per dag in een voormalige fitnessclub. Het blijft een mooie herinnering.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Wij zijn overwegend klassieke koks en blijven daar graag bij. De klassieke keuken sterft nooit uit, het blijft altijd de basis en het heeft de potentie om te blijven verrassen.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Gestoofde kalfsschenkel, met eekhoorntjesbrood en truffel uit Alba.
Wat is één ding in de regio dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Gastronomie is hier in de regio heel belangrijk. Het Murgdal heeft net zoveel te bieden als de naburige stad Baden-Baden. Elke hongerige en gastronomisch georiënteerde gast zal hier zijn gading vinden. Natuurlijk ook in combinatie met de prachtige fietsroute langs de Tour de Murg.
Dank je wel, Andreas.
Reserveer uw tafel bij Restaurant Werners
Proef zelf de regionale keuken van chef Andreas Laux in restaurant Werners in Schloss Eberstein in Gernsbach, Duitsland. U kunt uw diner reserveren via onze website - het is snel en eenvoudig.