Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Aurora Mazzucchelli
Aurora Mazzucchelli is chef en eigenaar van restaurant Marconi. Deze getalenteerde chef staat sinds 2000 aan het hoofd van de keuken van het restaurant van haar familie, samen met haar broer, maître en sommelier Massimo Mazzucchelli. Na het veranderen van het menu en het decor, begonnen de twee verschillende prijzen en onderscheidingen te ontvangen. In 2008 ontvingen ze hun eerste Michelin-onderscheiding voor hun heerlijke Italiaanse keuken. Wij stelden chef Aurora enkele vragen om haar beter te leren kennen, over haar culinaire inspiratie, haar favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Aurora, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als eigentijds, waarbij ik de nadruk leg op het pure van de producten.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Het koken van Parmezaan tortelli en verse pasta in het algemeen is mijn favoriet, omdat ze de voortreffelijkheid en tradities van Emilia Romagna belichamen. Bovendien verenigt verse pasta vele generaties en is het vandaag de dag zowel een traditie als een innovatie. Ik kook ook graag meer eigentijdse gerechten zoals die in mijn restaurant worden geserveerd: een gerecht waar ik echt van hou is "inktvis met Ragusano kaas, tomaat en oregano" omdat het mijn Siciliaanse afkomst combineert met de wereld van de zuurdesemproducten.
Wat is jouw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Meel! Omdat het een zeer veelzijdig ingrediënt is. De laatste jaren heeft het me gefascineerd en is het erg aanwezig in mijn keuken.
Pizza! Voor mij is dit een echte mentale verwennerij.
Marconi
Wie is een van jouw belangrijkste leveranciers of producenten?
Een kleine boerderij genaamd "Balla con gli Asini" brengt mij uitstekend Verna tarwemeel, speltmeel en seizoensgroenten. En de trots van mijn streek is een producent van balsamico azijn: Il Borgo del Balsamico in Reggio Emilia.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De evolutie waar we nu voor staan, om de ervaring en de keuken van de chef te combineren met de wereld van de zuurdesemproducten, in Casa Mazzucchelli.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Zeker de studie van groenten binnen de wereld van de gastronomie.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Pizza! Voor mij is dit een echte mentale verwennerij.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou bezoekers aanraden om San Luca te bekijken met de portieken in Bologna die op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staan, en de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen die Sasso Marconi omringen. Het gebied is ook bekend om zijn producenten van Pignoletto wijn, kastanjes, worsten en mortadella. Er zijn routes die u te paard of op de fiets kunt afleggen. Het is een magisch gebied om te ontdekken.
Dank je wel, Aurora.
Reserveer uw tafel in restaurant Marconi
Probeer zelf de creatieve Italiaanse keuken van chef Aurora Mazzucchelli in restaurant Marconi in Modena, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke gebeurtenis.