Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Bernd Werner
Bernd Werner is chef bij Werners Restaurant in Schloss Eberstein. Na zijn culinaire opleiding in Hotel Ritter zu Durbach, werkte Werner in verschillende high-end restaurants in Duitsland zoals Bamberger Reiter (Berlijn), Kurhaus (Baden-Baden), en Walk'schen Haus (Weingarten). Vandaag de dag leidt chef Bernd Schloss Eberstein en Werners Restaurant, samen met zijn vrouw en sommelier Roswitha. Deze twee gepassioneerde hosts hebben hun unieke ideeën ingezet om de eetgelegenheid te maken tot wat het nu is: een met Michelinsterren bekroond restaurant. Wij spraken met Bernd en stelden hem een aantal vragen, zodat u deze topchef beter kunt leren kennen.
Bernd, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is regionaal Badisch met klassieke Franse invloeden. Volkomen ambachtelijk en heerlijk gekookt.
Wat is je lievelingsgerecht om te maken?
Ik maak graag char, gekookt op lage temperatuur en geserveerd op een venkelsalade met limoenvinaigrette. Dit gerecht is ronduit heerlijk en licht, verfrissend en zomers.
Ik ben er een groot voorstander van dat dingen weer normaal worden en dat er zonder kunstmatige accenten wordt gekookt.
Schloss Eberstein
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn favoriete ingrediënt is vis. De omgang met vis en de diversiteit ervan inspireert me steeds weer. Ook de lichtheid en de combinatiemogelijkheden zijn buitengewoon.
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Tot mijn topleveranciers behoren Team Cusine Fisch, Deutsche See, en aspergeboer Huber uit Rastatt. Hun producten zijn betrouwbaar en weerspiegelen dezelfde waarden die ik hoog in het vaandel draag.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging in mijn culinaire carrière was koken voor de Duitse Sparkasse Dag met 2850 mensen, twee keer. Ik verzorgde een menu in Dresden en Stuttgart. Dat waren beide meesterwerken en vergden een jaar planning.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik dank God voor het "teruggaan naar de oorsprong". Ik ben er een groot voorstander van dat dingen weer normaal worden en dat er zonder kunstmatige accenten wordt gekookt.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Sauerbraten met noedels en veldsla van mijn moeder.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Gasten moeten zeker een bezoek brengen aan het Burda Kunstmuseum in Baden-Baden.
Dank je wel, Bernd.
Reserveer uw tafel in Restaurant Werners
Ervaar zelf de regionale keuken van chef Bernd Werner in restaurant Werners in Schloss Eberstein in Gernsbach, Duitsland. U kunt uw diner reserveren via onze website - het is snel en eenvoudig.