Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Federico Beretta
Federico Beretta is eigenaar en chef van restaurant Feel. Aan het Amerigo Vespucci Hotel Institute in Milaan volgde hij een opleiding tot cateringtechnicus. Samen met zijn vrouw Elisa opende Federico in 2014 restaurant Feel, nadat hij 11 jaar in verschillende keukens in Lombardije en daarbuiten had gewerkt. Om het verhaal van de seizoenen, het land en de grondstoffen te vertellen, gebruikt chef Federico zijn energie en intuïtie in zijn kookkunst. Wij stelden hem enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Federico, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
De gerechten die ik kook vertegenwoordigen mijn visie op het gebied waarin ik woon, dat bestaat uit bergen, weiden, bossen en binnenwateren. De keuken uit deze streek biedt unieke smaken en ervaringen, en weerspiegelt de unieke aard van deze streek.
De keuze van kleine producenten in dit gebied helpt om het gevoel van terroir in mijn keuken te versterken.
Feel
Wat is jouw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn favoriete ingrediënten zijn zoetwatervis en wilde kruiden.
Wie is een van jouw belangrijkste leveranciers of producenten?
Mijn favoriete leverancier is het bos en de natuur die mij omringt. De keuze van kleine producenten in dit gebied helpt om het gevoel van terroir in mijn keuken te versterken.
Wat is de grootste uitdaging waarmee je in jouw culinaire carrière te maken hebt gehad?
Als beginnende restauranteigenaar was een van mijn grootste uitdagingen het leren managen van een restaurant.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Een bezoek aan Como is zeker een must, met zijn waardevolle monumenten, zijn aantrekkelijke historische centrum, en zijn prachtige uitzichten. Een boottocht is een uitstekende manier om de stad te bekijken en de schoonheid van het Comomeer en het landschap te waarderen.
Dank je wel, Federico.
Reserveer uw tafel in restaurant Feel
Probeer zelf de heerlijke moderne Italiaanse keuken van chef Federico Beretta in restaurant Feel in Como, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijk culinair avontuur.