Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Federico Pettenuzzo
Federico Pettenuzzo is chef in restaurant La Favellina. Na het behalen van zijn diploma economie besloot Federico in de culinaire voetsporen van zijn familie te treden. Hij liep stage bij de Italiaanse topkok Massimiliano Alajm en werkte daarna in de keuken van toprestaurants, waaronder Aqua Crua van Baldessari en Piazza Duomo van Crippa. Daarna keerde hij terug naar het restaurant La Favellina van zijn familie, waar hij momenteel een uitstekende hedendaagse Italiaanse keuken op tafel tovert. Wij stelden chef Federico enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Federico, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is een frisse en smaakvolle expressie keuken waarin ik elementen integreer die we in de buurt van het restaurant verzamelen, van wilde kruiden tot de vruchten van bomen in de omgeving.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak heel graag risotto omdat het een blanco doek is waarop je je eigen culinaire stijl kunt schilderen.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk graag met gedroogd fruit. Het zijn plantaardige eiwitten waarmee je een sensatie kunt creëren die lijkt op zacht fluweel en vet, zonder echt dierlijke vetten te gebruiken. Daardoor kun je lichtheid aan het gerecht geven, zonder het te verzwaren.
Ik werk samen met plaatselijke producenten, ambachtslui met smaak die mij de perfecte grondstoffen op het juiste moment weten aan te bieden.
La Favellina
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging was om eindelijk de felbegeerde Michelin-erkenning te krijgen omdat ons familiebedrijf in 1999 van start ging. De grootste beloning zijn onze klanten geweest, die ons hebben zien groeien en die getuige zijn geweest van onze constante evolutie naar uitmuntendheid, zowel in de eetzaal als in de keuken.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
Ik hou van het idee van een eenvoudige stijl waarbij de smaak van elk element het gerecht kenmerkt.
Als je maar één gerecht voor de rest van je leven zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou voor tortellini gaan.
Wat is één ding in de omgeving dat je gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om de La Favellina vallei te bezoeken, Villa Rossi historisch park in Santoro met zijn prachtige aquarium, evenals Bassano en de Alpini brug.
Dank je wel, Federico.
Reserveer uw tafel in restaurant La Favellina
Proef de eigentijdse Italiaanse keuken van chef Federico Pettenuzzo in restaurant La Favellina in Malo, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijk culinair evenement.