Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Bij voorkeur spaghetti vongole, gewoon omdat ik er gek op ben. Het is een gerecht dat er eenvoudig uitziet, maar dat in detail niet zo eenvoudig is. En het smaakt gewoon verdomd goed.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik werk graag met mosselen, vis, en alles wat uit het water komt. Ik hou van de malsheid, veelzijdigheid en diepte van de smaak van vis en zeevruchten.

Wie is een van je top leveranciers of producenten?

Mijn "naaste vertrouwelinge" is mijn visleverancier aan de overkant van de straat. Omdat we vlak bij de vismarkt zitten, hebben we een directe uitwisseling. Hij weet precies wat we nodig hebben, levert de beste kwaliteit, grote stukken, en levert ze elke dag.

Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?

Er waren veel uitdagingen. Mijn eerste souschef-positie bij Heinz Hanner was een grote uitdaging voor me, net als de begindagen in de Vendome.    De grootste uitdaging was misschien wel om nieuwe Rive-medewerkers aan boord te krijgen en ze een nieuw tijdperk in te loodsen. Nieuwe dingen tot stand brengen, nieuwe wegen inslaan zonder het verleden volledig te vergeten. Ik denk dat we daar tot nu toe goed in geslaagd zijn.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Eigenlijk geef ik niet zo veel om trends. Ik vind dat je dicht bij jezelf moet blijven en moet doen wat je goeddunkt. Verder hoop ik dat een bewuster gebruik van middelen, producten en medewerkers een standaard wordt in plaats van een trend.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Ik denk dat dat ook spaghetti vongole zou zijn.

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Ik zou gasten aanraden de haven te bezoeken, te genieten van het bruisende Hamburgse nachtleven, en daarna meteen door te gaan naar de vismarkt voor een goede maaltijd.

Dank je wel, Felix.