Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Francesco Sposito
Francesco Sposito is eigenaar en chef van restaurant Taverna Estia. Na zijn culinaire opleiding bij topchefs Igles Corelli, Alain Passard en Barbaglini keerde Francesco terug naar Estia en nam hij het familierestaurant over. Zijn keuken werd in 2007 bekroond met een eerste Michelinster, en een tweede volgde in 2015. In Taverna Estia laat Francesco zijn opwindende Italiaanse lekkernijen op schitterende wijze zien. Zijn creatieve regionale keuken trekt bezoekers van heinde en verre. Met duurzaamheid in het achterhoofd bereidt hij verfijnde, elegante en complexe hedendaagse Italiaanse gerechten. We stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag inktvis tagliatelle met citroen. Dat is een traditioneel gerecht in mijn keuken. Het is altijd fascinerend om de juiste balans te vinden tussen de zoetheid van de inktvis en de zuurheid van de citroen.
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als de creatieve regionale Italiaanse keuken.
Taverna Estia
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Als ik met krullende Papaccella of Brusciano (Napolitaanse pepers) werk, kan ik prachtige aroma's en smaken extraheren.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Een van mijn topleveranciers is Vincenzo Egizio. Het platteland van Brusciano wordt door zijn agrarisch herstel van verwaarloosde producten weer in ere hersteld.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Ik ben enthousiast over de terugkeer naar de territorialiteit van het product en de traditionele smaken.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Tonijn "in carrozza", een oude favoriet van mij die me terugbrengt naar street food.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou aanraden om de krater van de Vesuvius op de berg Vesuvius te bezoeken.
Dank je wel, Francesco.
Reserveer uw tafel in restaurant Taverna Estia
Probeer zelf de regionale Italiaanse keuken van chef Francesco Sposito bij restaurant Taverna Estia in Brusciano, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.