Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Franz Berlijn
Franz Berlin is chef bij restaurant Berlins Krone. Geboren als zoon van meesterchef Rolf Berlin en hotelmanager Gudrun Berlin, is het geen wonder dat hij zo'n sterke passie voor koken heeft ontwikkeld. Na zijn culinaire opleiding in Bad Hotel Bad Teinach bij chef Thomas Klink, studeerde Franz verder in met Michelinsterren bekroonde restaurants in heel Duitsland. Nu leidt hij de keuken in het hotel-restaurant Berlins KroneLamm van zijn familie en heeft hij al vele prijzen in ontvangst mogen nemen voor zijn voortreffelijke keuken. Met alleen de beste regionale ingrediënten zorgen chef Franz Berlin en zijn keukenteam voor verrassende lekkernijen. Wij stelden de chef enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Franz, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is klassiek, maar gekleurd door moderne invloeden en regionale verbanden.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Sauzen zijn mijn passie. De liefde en de tijd die nodig zijn om er het beste uit te halen, laten zien wat de essentie van koken is. Daarbij functioneren ze als een schakel; ze verbinden elke smaak in een gerecht met elkaar.
Ik werk graag met Piment d'Espelette (Franse peper). Het geeft gerechten altijd de perfecte final touch zonder al te veel aandacht op te eisen.
Berlins Krone
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Mijn topleverancier is JRE-Origins. Ze werken met dezelfde passie als alle JRE leden en focussen altijd op het product.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging is en was het spel tussen mij en mijn medewerkers. Om ze steeds weer te inspireren, mee te nemen, uit te dagen en aan te moedigen, want zij leveren de meeste energie! De prestatie van een gerecht of van het hele menu is altijd het kwalitatieve resultaat van het hele team.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Ik ben niet zo'n trendmens, maar het is wel spannend om te zien wat er nieuw is. Het is niet ongewoon dat we iets nieuws overnemen, maar we creëren veel liever onze eigen trends, om het zo maar te zeggen.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou kiezen voor mijn oma's signature runderrolletjes met gesmolten Spaetzle (Duitse pasta), wortel, en andere groenten.
Wat is één ding in de omgeving dat jouw gasten absoluut moeten zien of doen?
Wij zijn gevestigd in het noordelijke Zwarte Woud! Dat alleen is naar mijn mening de reis al waard.
Dank je wel, Franz.
Reserveer uw tafel in restaurant Berlins Krone
Geniet van de heerlijke keuken van de meermaals bekroonde chef Franz Berlin. U kunt uw lunch of diner bij restaurant Berlins Krone (Bad Teinach-Zavelstein, Duitsland) reserveren via onze website.