Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Gaetano Trovato
Gaetano Trovato is chef bij Ristorante Arnolfo. Na zijn culinaire opleiding reisde Gaetano naar Frankrijk en Zwitserland om zijn kooktechniek te verfijnen en de klassieke Franse keuken te leren kennen. Hierna keerde hij terug naar Italië en opende in 1982 zijn eigen fine-dining restaurant Arnolfo. Bij Arnolfo laat de chef op prachtige wijze zijn veelgeprezen keuken zien. Hij creëert innovatieve specialiteiten door gebruik te maken van de beste seizoensgebonden ingrediënten uit de regio. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht, en nog veel meer.
Gaetano, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als een verse, seizoensgebonden Italiaanse keuken, met veel aandacht voor de grondstoffen.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn lievelingsgerecht is duif, met peer uit de Valdichiana streek. Het is een mooi portret van ons terroir.
Ik streef er elke dag naar om iets bijzonders te creëren.
Ristorante Arnolfo
Wat is jouw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik kook heel graag scampi, omdat die zoet zijn en lang houdbaar.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Een van mijn topleveranciers is Laura Peri. We delen dezelfde werkfilosofie en waarden.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Voor mij is elke dag een uitdaging. Ik streef er elke dag naar om iets bijzonders te creëren, met de focus op mezelf altijd verbeteren en overtreffen.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik ben enthousiast over de terroir trend en de mediterrane inspiratie.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou asperges kiezen, met ei en truffel.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om de kristalfabriek, het kasteel van Brolio en het historische kasteel Ama te bezoeken.
Dank je wel, Gaetano.
Reserveer uw tafel bij Ristorante Arnolfo
Probeer zelf de heerlijke Italiaanse keuken van chef Gaetano Trovato bij Ristorante Arnolfo in Colle di Val D'Elsa, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.