Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Hans Kinkartz
Hans Kinkartz is eigenaar en chef bij restaurant Atelier. Na zijn studie werd hij aangenomen als sous-chef bij Auberge De Rousch. Vervolgens ging Hans aan de slag bij Kasteel Vaeshartelt waar hij de kunst van het banketbakken leerde. Daarna kwam er een functie als chef vrij in Hotel Bellevue, en die kans greep hij met beide handen aan. Tijdens zijn culinaire reis leerde hij zijn partner, sommelier Ellen Kinkartz, kennen. Samen begonnen ze hun eigen restaurant Atelier in 1999. Talrijke culinaire gidsen hebben de moderne Franse keuken van het restaurant als zeer succesvol erkend. We stelden Hans enkele vragen over zijn favoriete gerecht en de uitdagingen tijdens de coronapandemie.
Hans, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik ben klassiek geschoold, maar tegenwoordig kook ik moderne gerechten die gebaseerd zijn op de klassieke keuken. 'Less is more' en 'What you see is what you get' zijn twee motto's die perfect bij mij passen.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht om te maken is tarbot met smeltende ganzenlever en gefermenteerde porcini champignonsaus. Erg lekker. Het water loopt me in de mond als ik er alleen al aan denk.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Je kunt veel gerechten een frisse touch geven met wat limoensap of geraspte citroenschil.
Ik werk graag met citroen en limoen.
Atelier
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Guido Luessen van DL Food is mijn topleverancier. Hij levert ons diverse delicatessen uit Japan, maar ook noten, truffels, foie gras en speciale soorten ham.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Het vullen van meeneembakken tijdens de laatste lockdown vanwege de coronapandemie was een grote uitdaging. Het was nodig, maar niet altijd even leuk omdat je op deze manier geen directe respons krijgt van je gasten. Het is best moeilijk om zo vaak met iets nieuws te komen, dat toch ook past bij de reputatie van je restaurant.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
In het verleden was de klassieke Franse keuken steevast ieders aandachtspunt. Fusion is al een tijdje de trend die volgens mij niet meer zal verdwijnen. Tegenwoordig heb je invloeden uit alle hoeken van de wereld, wat het voor ons als chefs veel spannender en verrassender maakt, maar ook voor gasten die zich steeds vaker kunnen laten verrassen door nieuwe en onbekende smaken.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Konijnenbout, bereid door mijn moeder.
Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?
Gasten moeten de mooiste stad van Nederland bezoeken: Maastricht. Je kunt het prachtige landschap per fiets of te voet bezichtigen, en daarna afsluiten met een lunch of diner in restaurant Atelier.
Dank je wel, Hans.
Reserveer uw tafel bij restaurant Atelier
Geniet van de fantastische moderne Franse keuken van topchef Hans Kinkartz in restaurant Atelier in Gulpen. Via onze website kunt u eenvoudig uw lunch of diner reserveren.