Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+interview met Jeremias Riezler
Jeremias Riezler is chef bij restaurant Walserstuba. Na zijn opleiding aan de Swiss Hotel Management School in Luzern werkte Jeremias in de keukens van diverse toprestaurants. Deze omvatten Landhaus Henze en Hubertushof in Velden am Wörthersee. Vandaag de dag is chef Jeremias de 3e generatie die werkzaam is in zijn familiebedrijf Biohotel en restaurant Walserstuba. De afgelopen tien jaar heeft hij het restaurant geleid samen met zijn vrouw, chef Bettina Riezler. We stelden Jeremias een aantal vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Jeremias, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als Alpenkeuken, eten met een persoonlijkheid. Ik bereik dit door rechtstreeks samen te werken met een groot aantal kleinschalige boeren, van vlees en eieren tot groenten en fruit.
Wat is uw favoriete gerecht?
Mijn dessert op basis van maïs "Vorarlberger Riibl-Mais" weerspiegelt het terroir van Vorarlberg en verbindt het met de traditie van mijn voorouders.
Wat is uw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Kaas in al zijn variaties is een van mijn favoriete ingrediënten, omdat het zo veelzijdig is en ontelbare toepassingsmogelijkheden heeft.
Wie is een van uw top leveranciers of producenten?
Mijn topleverancier is Willi Schmid. Hij is een van 's werelds beste kaasmakers uit Zwitserland.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging voor mij was het Wereldwijnfestival in Bad Ragaz.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
Ik loop niet achter trends aan. Ik leef en onderhoud al vele jaren directe banden met eerlijke voedselproducenten. Daar zijn heel wat vriendschappen uit ontstaan!
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Kaasfondue.
Wat is één ding in de omgeving dat je gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou bezoekers aanraden om onze lokale berg, de Hohen Ifen, te bezoeken. Het is uniek, een mooie wandeling langs de Schwarzwasserbach waterval is een droom.
Dank je wel, Jeremias.
Reserveer uw tafel in restaurant Walserstuba
Probeer zelf de Alpenkeuken van chef Jeremias Riezler in restaurant Walserstuba in Riezlern, Oostenrijk. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.