Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Kars van Wechem
Chef Kars van Wechem van restaurant De Saffraan streeft altijd naar het hoogste niveau, te beginnen met zijn opleiding. Met als resultaat dat hij wordt uitgenodigd om in de keuken van Gordon Ramsay te komen koken. Daarna werkt Kars bij restaurant De Librije met chef Jonnie Boer, waar zijn liefde voor lokale Nederlandse producten wordt geboren. Samen met zijn partner, sommelier Monique Korteschiel, die ook bij De Librije werkt, besluit hij zijn eigen weg te gaan. Het echtpaar opent in 2007 restaurant De Saffraan in Amersfoort.
Kars, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik heb gewerkt bij de Bilderberggroep, Swaen, Nico Boreas, en bij restaurant De Librije in Zwolle. Daarna ben ik bij The Links op Aruba gaan werken, totdat ik voor mezelf begon en eigenaar en chef werd bij restaurant De Saffraan.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is trendy, met veel oosterse invloeden, frisse zuren en specerijen.
Ik maak graag gerechten met schelpdieren.
De Saffraan
Wat is jouw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Langoustines zijn mijn favoriete ingrediënt. Ze hebben een geweldige smaak en zijn een bijzonder, delicaat product om mee te werken.
Wie is een van je beste leveranciers of producenten?
Ik werk alleen met de beste leveranciers.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Het vinden van de juiste balans tussen ons bedrijf en ons gezinsleven.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
De duurzaamheid van de telers van onze producten maakt me erg enthousiast. De producten hebben zoveel smaak.
Dank je wel, Kars.
Reserveer uw tafel bij restaurant De Saffraan
Bent u klaar voor een geweldig diner bij restaurant De Saffraan in Amersfoort? U kunt via onze website reserveren, voor een onvergetelijke gastronomische gebeurtenis.