Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Laurent Smallegange
Chef Laurent Smallegange van restaurant Spetters in Breskens weet dat er een goed team nodig is om een bepaald niveau van succes te bereiken. Hij gelooft dat je alleen samen tot goede ideeën kunt komen en de top kunt bereiken. Dat hij weet wat hij doet blijkt wel, want in 2013 werd restaurant Spetters bekroond met een Michelinster. Vervolgens werd chef Laurent in 2015 door Gault Millau uitgeroepen tot 'Belofte van het Jaar' en in 2017 won restaurant Spetters de internationale JRE Heritage Award. De culinaire signatuur van de bekroonde chef legt de nadruk op verfijning, presentatie en smaakbalans.
Laurent, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Tijdens mijn jeugd heb ik veel tijd doorgebracht in de keuken van het restaurant van mijn familie. Ik heb gestudeerd aan de Belgische Hotelschool. Daarna heb ik ervaring opgedaan in restaurants die op het hoogste niveau in de culinaire wereld opereren. Ik was pas 22 jaar oud toen ik in 2011 restaurant Spetters overnam.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is puur, met het hoofdingrediënt werkelijk in de hoofdrol. Ik gebruik graag veel vis en schaaldieren.
Ik werk graag met veelal regionale kleine bedrijven uit de omgeving.
Spetters
Wat is jouw favoriete gerecht om te maken?
Zwezerik en langoustine met wortel, miso en zonnebloempitten. Een lekker gerecht met twee topproducten en veel smaak.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Oesters en langoustines zijn twee mooie producten waar ik graag mee werk.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Elke uitdaging is groot, maar verreweg de grootste was het draaiende houden van een restaurant tijdens de laatste Corona lockdown.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Trends komen en gaan. We koken steevast in dezelfde stijl. Tegenwoordig zie je veel groenten en minder vis- en vleesgerechten, maar wij doen niet mee aan die trend.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat zou fruits de mer zijn.
Dank je, Laurent.
Reserveer uw tafel bij restaurant Spetters
Laat uw smaakpapillen verwennen met de voortreffelijke Nederlandse keuken van chef Laurent Smallegange bij restaurant Spetters in Breskens. Reserveer uw tafel via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.