Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Luca Bazzano
Luca Bazzano is chef bij restaurant Quintilio. Luca begon al op 3-jarige leeftijd met het koken van gebakken eieren in de keuken van zijn ouders. Hij is de vijfde generatie die werkt in het etablissement van zijn familie, restaurant Quintilio. Hier heeft chef Luca zich volledig toegelegd op de filosofie van het proberen te recreëren van traditionele recepten. Met behulp van nieuwe verwerkings- en kooktechnieken kan hij de beste lokale grondstoffen gebruiken en daarbij traditionele gerechten herinterpreteren. Wij stelden chef Luca enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Luca, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn favoriete keuken is er een die het milieu respecteert en de grondstof als de meester behandelt.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik hou van verse pasta in het algemeen, en vooral van raviolini gevuld met de eerste vruchten van het bos (bijvoorbeeld brandnetel, hop, paardenbloem, sleutelbloem) geserveerd zonder enige kruiding om met je handen te eten.
Wat is uw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Mijn favoriete ingrediënt om mee te werken is de eekhoorntjesbroodpaddenstoel uit onze vallei. Hij is werkelijk ongeëvenaard, hartig, fris, aromatisch en zeer veelzijdig. Vers geplukt, rauw gesneden met Ligurische extra vierge olijfolie, basilicum en hazelnoten, het is het perfecte voedsel!
Mijn favoriete keuken is er een die het milieu respecteert en de grondstof als de meester behandelt.
Quintilio
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Mijn favoriete leverancier is het wilde bos. Met respect voor de biodiversiteit en seizoensgebondenheid geeft het ons eekhoorntjesbrood, truffels, wilde kruiden en wortels.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging die ik heb moeten aangaan en die ik nog elke dag aanga, is het runnen van mijn kleine familiebedrijf dat al 153 jaar bestaat, in een vijandig gebied, en proberen onze slow food-producten bekend te maken in de wereld.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik hou niet zo van gastronomische trends, maar ik geloof dat de toekomst groen is en dat we verschuiven naar groenten in plaats van vlees.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou mijn hele leven pasta met pesto eten.
Wat is één ding in de omgeving dat je gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om het Altare glasmuseum te bezoeken.
Dank je, Luca.
Reserveer uw tafel in restaurant Quintilio
Proef de regionale Italiaanse keuken van chef Luca Bazzano in restaurant Quintilio in Altare, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijk culinair evenement.